酒店管理學(xué)第3章飯店建筑與設(shè)計

1、<p>　　第3章 飯店建筑與設(shè)計</p><p>　　【知識目標(biāo)】1、了解飯店建筑選址的基本因素與理論、飯店造型的基本特點，2、掌握飯店建筑結(jié)構(gòu)功能和設(shè)計的基本原則；</p><p>　　【能力要求】學(xué)會理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生對滿足顧客的需求和人性化的關(guān)懷的能力。</p><p>　　【素質(zhì)與情感培養(yǎng)】養(yǎng)成學(xué)生美與生活兼顧和融合的素質(zhì)。</p>

2、;<p>　　【教學(xué)重點】飯店功能設(shè)計、建筑設(shè)計的基本手段。</p><p>　　【教學(xué)難點】飯店選址及其理論</p><p>　　【學(xué)時分配】講授4課時；實踐2課時。</p><p>　　【案例分析】廣州花園酒店</p><p>　　第一節(jié) 飯店建筑的選址</p><p>　　飯店的建筑與設(shè)施是飯店的

3、硬件，是飯店投資的主體和重要的經(jīng)營資源；既是飯店經(jīng)營活動的基礎(chǔ)，也是飯店產(chǎn)品的重要組成部分；同時還是飯店形象不可或缺的體現(xiàn)者。而現(xiàn)代旅游飯店的建筑本身往往就是城市景觀中的一道靚麗的風(fēng)景，是一個城市的坐標(biāo)，許多現(xiàn)代化大飯店甚至代表了某一城市的形象，是城市的名片。因此，飯店建筑對飯店的經(jīng)營者有著至關(guān)重要的作用。</p><p>　　飯店的選址往往是關(guān)系到經(jīng)營是否成功的一個重要因素.影響飯店選址的主要因素是飯店的類型、

4、規(guī)模與舒適程度。希爾頓認為成功的秘訣是：適合人們對飯店的需求、合適的地點、理財有方、設(shè)計合理和管理精良。斯塔特勒的名言；“地點、地點、地點”。</p><p>　　一、飯店類型的主要取決于城市的性質(zhì)</p><p>　　什么樣的飯店建在什么地點（P25-26）。與住宅選址從微觀環(huán)境出發(fā)不同，酒店的選址則主要從大處著眼，注重宏觀環(huán)境的利用，其中能夠集中反映城市宏觀環(huán)境的就是城市的性質(zhì)。<

5、;/p><p>　　城市性質(zhì)在一定程度上反映了該區(qū)域內(nèi)人口與交通、經(jīng)濟和社會生活狀態(tài)，現(xiàn)有的酒店旅館設(shè)施情況與競爭對手的經(jīng)營特色與狀況等。</p><p>　　1、世界名城，要有同等級的旅游飯店，為賓客提供好的休息、餐飲和借以消除疲勞的健身康樂設(shè)施，才能滿足可人的需要。----多種類型酒店、奢華與豪華酒店、五星級與白金五星級酒店、大型酒店等。</p><p>　　例如北

6、京上海紐約巴黎迪拜等世界名城無疑都有不同類型的酒店，接納八方賓客。杭州西湖周邊的豪華酒店，接待國家領(lǐng)導(dǎo)人與國際貴賓的西湖國賓館和西子賓館等。</p><p>　　2、商業(yè)重鎮(zhèn)、沿海港口城市——商務(wù)型酒店、四五星級酒店、大中型酒店等。中國酒店業(yè)的“東莞現(xiàn)象”，一個地級市擁有15家掛牌五星級酒店（2009年為14家）</p><p>　　3、政治、文化中心城市，要有接待來訪貴賓的高級賓館，有滿

7、足各級官員進行社交等活動的場所和相應(yīng)的服務(wù)，以及一些特殊服務(wù)等——會議型酒店、豪華與中高檔酒店、三四五星級酒店、大中型酒店等。例如各國的首都和各個地區(qū)的首府必備的會議型酒店，海南博鰲亞洲論壇的開設(shè)就帶動了其高檔酒店業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　4、交通樞紐城市，要有滿足客人路過、中轉(zhuǎn)、候機、候車、侯船的飯店，可以只提供食宿服務(wù)，最好能提供有關(guān)航班、車次和船班的信息?！嚶灭^、經(jīng)濟型酒店與一二三星級酒店、中小

8、型酒店等</p><p>　　5、風(fēng)景勝地——度假村、奢華與豪華高檔酒店、四五星級酒店、大中型酒店等。黃山市的酒店業(yè)在安徽省內(nèi)算是比較發(fā)達的，浙江的千島湖的酒店業(yè)更火。</p><p>　　6、使領(lǐng)館和外商集中的城市——公寓型飯店、中高檔酒店、三四五星級酒店、大中型酒店等。</p><p>　　7、大城市入城干道路口、長距離公路的中點，往往布局汽車飯店，提供住宿、餐

9、飲，設(shè)有停車場，有修車、洗車、加油等服務(wù)，可設(shè)有一定的康樂設(shè)施。</p><p>　　案例：如家酒店選址在地區(qū)選擇上的要求（可以參考以下順序進行）</p><p>　　1. 首都、國家經(jīng)濟中心城市、直轄市。</p><p>　　2. 省會城市、計劃單列市、經(jīng)濟特區(qū)或區(qū)域經(jīng)濟中心城市。</p><p>　　3. 經(jīng)濟發(fā)達的城市－國內(nèi)生產(chǎn)總值（G

10、DP）在400億，城鎮(zhèn)居民人均收入在9000元/年，市區(qū)人口數(shù)在100萬，市區(qū)流動人口數(shù)在40萬以上的城市。</p><p>　　4. 沿海開放城市、經(jīng)濟帶中重要的輻射城市，交通樞紐城市。</p><p>　　5. 交通便利，有核心支柱產(chǎn)業(yè)，商業(yè)流動發(fā)達的城市、全國經(jīng)濟100強縣級市。</p><p>　　二、飯店規(guī)模取決于客源市場的情況（P26）</p>

11、;<p>　　在城市的考察中，需要考慮所在城市的人均收入情況和人均GDP的增長速度，同時，城市的商務(wù)環(huán)境、交通發(fā)達程度、人口規(guī)模和產(chǎn)業(yè)布局等因素也是高檔豪華酒店在選址過程中必須考慮的問題，這就是城市的綜合需求。</p><p>　　根據(jù)市場調(diào)查和基地選擇結(jié)果、根據(jù)主要經(jīng)營方針，擬定接待旅客的層次、管理水平及酒店名稱的吸引力等，來確定酒店的性質(zhì)、等級、規(guī)模與結(jié)構(gòu)。應(yīng)盡量符合所選定的基礎(chǔ)。</p&

12、gt;<p>　　案例：如家酒店選擇在市場情況(周邊環(huán)境)的要求：選址時必須考慮作好周邊市場的調(diào)研</p><p>　　1.該城市酒店業(yè)全年經(jīng)營情況（全年沒有明顯淡旺季，全年平均出租率在70% 左右，客源情況穩(wěn)定，客源分類情況）</p><p>　　2、方圓3公里內(nèi)可能的競爭對手情況（飯店、旅館，他們的等級、客源結(jié)構(gòu)、出租率、平均房價、經(jīng)營情況等），選址時一定要考慮客流的主要

13、動線會不會被競爭對手截住。 </p><p>　　3.選址區(qū)域內(nèi)具有相當(dāng)?shù)目土髁?，具有可停留性?公里范圍內(nèi)是否有相應(yīng)的配套（連鎖超市、藥店、銀行、餐廳、咖啡店、茶藝館、酒吧、學(xué)校、、郵局、洗衣店、沖印店、加油站、綜合休閑娛樂場所、購物中心或百貨商場等）或與公共場所相鄰。</p><p>　　4.附近的企事業(yè)單位、學(xué)校的情況，如單位種類、單位數(shù)量、基本經(jīng)營情況，具有的流動性客源情況等. &

14、lt;/p><p>　　5、經(jīng)營區(qū)域人口狀況、結(jié)構(gòu)層次、經(jīng)濟收入、流動人口數(shù)量、客源流量;</p><p>　　6、選址區(qū)域周邊市容環(huán)境整齊干凈（最好毗鄰公園或大型綠地）。</p><p>　　7、所在道路有一定知名度、有較大的市場潛力和良好的市場前景;</p><p>　　從城市各地段的性質(zhì)來看，需要對那些要求提供住宿、餐飲服務(wù)的各類設(shè)施和場所

15、進行評價，因為這些設(shè)施的規(guī)模、數(shù)量、等級、大小、結(jié)構(gòu)等因素直接關(guān)系到飯店的類型和規(guī)模。需調(diào)查的旅游活動與服務(wù)設(shè)施如下表：</p><p>　　三、飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置</p><p>　　區(qū)位價值是指某區(qū)域擁有的對該區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展起積極作用、相對其他地區(qū)具有比較優(yōu)勢的因素，包括地段、交通、環(huán)境。也是酒店選址的一個非常重要的決定因素，往往是僅次于城市綜合需求的第二大參考因素

16、，特別是一些高星級酒店與地產(chǎn)投資型的酒店的選址著眼點。例如JW萬豪酒店通常選址于城市的核心商務(wù)區(qū)內(nèi)，萬怡酒店則會青睞城市的新興商圈。</p><p>　　1、城市商務(wù)中心區(qū)（CBD）是商務(wù)型飯店和便捷酒店的重要選址位置。</p><p>　　2、城市中心的相臨區(qū)越來越成為不少飯店的較為理想的選址地點。</p><p>　　3、城市郊區(qū)更加適合低層化的度假村的建設(shè)。&

17、lt;/p><p>　　案例1：如家酒店選址在地里位置上的要求。（以下位置最佳）</p><p>　　1. 位于1類城市的市級、區(qū)級或其他城市的市級商務(wù)區(qū)、商業(yè)中心、會展中心、物貿(mào)交易中心、交通中心、大型游樂中心、中高檔（大型）居民住宅區(qū)、成熟開發(fā)區(qū)。</p><p>　　2. 鄰近火車站、碼頭、長途汽車站、公路高速客運中心區(qū)域。</p><p>

18、;　　3. 鄰近地鐵沿線、高速公路城市入口處、主要道路交叉道口、交通樞紐中心、市郊結(jié)合部、商業(yè)網(wǎng)點、汽車終點站、大型停車場附近區(qū)域。</p><p>　　4. 鄰近城市知名的大學(xué)或在校學(xué)生數(shù)量在20000人以上的教育區(qū)。 </p><p>　　5. 具有良好的可見性，最好是“金角銀邊”（十字路口），最好有一定的廣告位。</p><p>　　6. 最好鄰近城市某個標(biāo)志

19、建筑、知名建筑或歷史文化、旅游項目。</p><p>　　分析：地段的重要性源于它所能帶來的收益，對于經(jīng)濟型酒店而言，地段的意義主要在于充足的客源與完善的配套。選擇了一個好的地段就成功了60%。只有充足的客源保證了高的入住率，才能在成本控制的基礎(chǔ)上形成可觀的利潤。而地段內(nèi)充足完善的配套設(shè)施，則可以使經(jīng)濟型酒店更能集中精力專注于主營業(yè)務(wù)，為客戶提供更加專業(yè)化的服務(wù)。資料顯示，美國的經(jīng)濟型酒店要求在15分鐘的車程范圍

20、內(nèi)必須有餐館、購物中心、加油站或社區(qū)等設(shè)施。</p><p>　　案例2：世界知名機場周邊業(yè)態(tài)</p><p>　　■美國的芝加哥奧海爾機場：外圍占地25.72平方公里，包括集辦公、研發(fā)中心、倉儲配送基地、輕（重）工業(yè)區(qū)為一體的工業(yè)園區(qū)。因此，在它的周邊世界級酒店、餐飲場所、購物商場、大型會議中心、商業(yè)服務(wù)中心自然不可或缺，其中占地面積達78036平方米的斯蒂芬會議中心是全美最大的會展中心

21、之一。與此同時，為了滿足各類商務(wù)客人的需要，在機場周邊還分布有幾個高爾夫球場和大片樹林的休閑場所。</p><p>　　■法國巴黎的戴高樂機場：機場所處的巴黎市魯瓦西區(qū)，是巴黎的一個主要商業(yè)、科技和物流中心，在距機場5公里內(nèi)有占地300公頃的國際商務(wù)園、占地51公頃的科技園、展覽園和占地40公頃的工業(yè)園，國際著名的企業(yè)大多數(shù)落戶于此。為了滿足該地區(qū)的客人需要，其所有者法國巴黎機場管理公司按照“航空城”概念著手實施

22、建設(shè)計劃，興建了酒店、購物中心、展覽中心、會議中心、辦公樓宇、商務(wù)園等配套設(shè)施。</p><p>　　■荷蘭阿姆斯特丹史基浦機場：其外圍分布有多家高級酒店、幾個國際商務(wù)園、一個物流園區(qū)和一個集高爾夫球場、會所、餐飲、大型會議設(shè)施、酒店、商務(wù)休閑吧為一體的休閑娛樂中心。</p><p>　　首都機場周邊酒店的新格局已經(jīng)初露端倪，并有望成為繼國貿(mào)、王府井、金融街酒店圈之后，京城第四大酒店圈。

23、</p><p>　　四、飯店建筑選址適宜在下列地段</p><p>　　1、經(jīng)濟發(fā)達、通訊條件好的地區(qū)。 </p><p>　　2、交通便利的地區(qū)或交通要道與干線、樞紐，這些地方是汽車旅館的首選地址，如假日集團的發(fā)展就得益于1956年美國洲際公路的大發(fā)展，凱蒙.威爾遜和華來仕.約翰遜都親自研究地圖，考察公路、機場、鐵路等發(fā)展，將選擇飯店的地

24、址稱做“挖金蛋”。這一時期，康拉德·希爾頓由于沒有注意交通的影響，一味地將飯店建在城市中心，給自己造成很大的被動。</p><p>　　案例1: 如家酒店選址在交通條件方面的要求：</p><p>　　1.交通條件是選址需要考慮的首要條件，一般以地鐵站附近為上佳條件，因為地鐵的覆蓋面廣、客流量大; 　</p><p>　　2.在沒有地鐵的地區(qū)或城市中，在選

25、址點的300米方圓內(nèi)有5條以上能通達商業(yè)中心、機場、車站、碼頭的公交站線為好。 </p><p>　　3、鄰近城市交通樞紐道路、大橋、隧道、高架、城市環(huán)線，車流大，具有可停留性。</p><p>　　4、交通流動性好，進出口便利寬敞，快速路無隔離帶路窄，最好不是單行線、有良好的可視性和可進入性。</p><p>　　案例2：2006年經(jīng)濟型酒店的的選址情況：<

26、/p><p>　　3、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)。</p><p>　　4、具有一定私密性的地區(qū)。安全日益成為一些跨國酒店的令人頭疼的問題，也是對其品牌產(chǎn)生致命打擊的一個因素，例如萬豪酒店今年來在世界各地，特別是敏感地區(qū)的安全成為顧客心中揮之不去的惡魔。</p><p>　　5、風(fēng)景優(yōu)美的旅游勝地。</p><p>　　五、飯店建筑選址的評價（P2

27、7）</p><p>　　1、基地面積、土地價格、地形與市政設(shè)施條件；</p><p>　　2、與道路連接、限制與規(guī)定，街面長度、深度與進出方向；</p><p>　　3、有關(guān)規(guī)劃、法規(guī)、規(guī)定對基地的限制；</p><p>　　4、基地的日照、通風(fēng)、陰影面積、周圍建筑與環(huán)境、背景噪音等；</p><p>　　5、建成后

28、飯店形象是否突出，景觀效果等；</p><p>　　6、汽車出入是否方便；</p><p>　　7、與城市相關(guān)功能區(qū)的連接情況等</p><p>　　六、飯店與飯店建筑選擇的基本理論</p><p>　　（本部分選自：張昕麗：飯店開發(fā)的區(qū)位理論，中國旅游報，2005年2月2日）</p><p>　?。ㄒ唬┙?jīng)濟潛力決定論

29、</p><p>　　在選擇一個城市作為飯店的目標(biāo)地時，朱卓任認為飯店開發(fā)商通常使用一個四步驟程序來確定在某個城市的發(fā)展機會——分析商業(yè)環(huán)境、決定市場潛力、預(yù)測銷售量及估計和權(quán)衡預(yù)期的收益及風(fēng)險。</p><p>　　①商業(yè)環(huán)境分析：分析商業(yè)環(huán)境需要對目標(biāo)城市政治、經(jīng)濟、社會及文化等各方面進行詳盡的研究。此外，在地理上接近客源市場（預(yù)期的顧客來源）對于飯店的選址也是一個重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)

30、商需要了解所選城市政府對旅游業(yè)和飯店集團的態(tài)度。</p><p>　?、谑袌鰸摿Γ撼醪降男枨蠡蚴袌龇治鲇墒袌龃_定、對當(dāng)前和預(yù)期的市場狀況的分析、對出租率和房價潛力的估計組成。這些分析接下來將用于預(yù)測收入。自然的、氣候的、文化的、商業(yè)的等其他方面具有吸引力的因素同樣也要加以明確，基礎(chǔ)設(shè)施、上層建筑物（指物質(zhì)形態(tài)的建筑物，如公路、鐵路、航空運輸終點的建筑物，構(gòu)成了基礎(chǔ)設(shè)施的一部分，但通常是由私人所有）和交通的可進入性

31、也是如此。其他需要注意的因素還包括當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)發(fā)展和競爭的程度、當(dāng)?shù)赝鈦碛慰腿藬?shù)及旅行方式的近期變化、有助于確定潛在市場及估計總體需求的信息來源包括政府的出版物、旅行刊物及其他的二手信息來源，還包括同旅游業(yè)及貿(mào)易或其他專業(yè)協(xié)會代表、政府官員及旅游業(yè)中的富有經(jīng)驗的其他人士的會晤。</p><p>　?、垲A(yù)測銷售額：一個初步的銷售額預(yù)測應(yīng)該在較早的階段做出以確定項目在經(jīng)濟上的可行性。影響預(yù)測的因素包括市場發(fā)展趨勢、在同

32、一產(chǎn)品類別中進行競爭的飯店數(shù)量、競爭者的優(yōu)勢、潛在的市場份額、季節(jié)性、預(yù)期的平均房價和出租率、規(guī)劃進行的銷售和市場營銷計劃。在國際市場中預(yù)測銷售額時，難以做到科學(xué)般精確，尤其當(dāng)考慮匯率、通貨膨脹率及政治等這樣一些因素的時候。銷售額的預(yù)測必須同現(xiàn)金流預(yù)算聯(lián)合起來考慮，以確定是否有足夠的收入來滿足償債的要求。假如收入不足的話，在進行預(yù)測時應(yīng)該采取其他必須的決策。</p><p>　?、茱L(fēng)險—收益分析：當(dāng)初步的項目贏利

33、性被估算出來以后，開發(fā)商必須在進入所選城市市場的潛在贏利和涉及的風(fēng)險之間進行權(quán)衡。</p><p>　?。ǘ〨IS（地理信息系統(tǒng)）決策說</p><p>　　愛爾伯特等人在“Applying Geographic Information Systems”一文中采用GIS(Geographic Information Systems)地理信息系統(tǒng)作為飯店區(qū)位選擇的決策工具，充分分析和檢驗了

34、經(jīng)濟、社會和環(huán)境對區(qū)位選擇的影響。GIS主要統(tǒng)計的城市相關(guān)數(shù)據(jù)有：①環(huán)境方面（包括地質(zhì)條件、資源豐富程度、生態(tài)環(huán)境、水源質(zhì)量、大氣質(zhì)量等）；②人口凋查（如人口數(shù)量統(tǒng)計、社會經(jīng)濟發(fā)展水平GDP等）；③基礎(chǔ)設(shè)施（如道路、橋梁、民航狀況及能源供應(yīng)問題）；④競爭狀況（所選擇城市地區(qū)的飯店經(jīng)營情況等指標(biāo)）；⑤政治條件；⑥土地狀況。</p><p>　　（三）旅游者需求決定論</p><p>　　Pe

35、ter Jones認為對于飯店業(yè)來說，需求是飯店區(qū)位選擇的決策性因素。飯店應(yīng)該主要選址于需求最旺盛的地方——旅游者的主要旅游目的地，以此滿足消費者的需要。</p><p>　?。ㄋ模┙^對區(qū)位和相對區(qū)位雙重決定論</p><p>　　Larry Yu認為飯店的區(qū)位選擇應(yīng)從兩個角度入手考察其決定因素：絕對因素和相對因素，這對于國際飯店集團進行全球擴張的區(qū)位選擇有著重要的作用。絕對區(qū)位表明飯店區(qū)

36、位的自身內(nèi)部特征，相對區(qū)位則代表了外部環(huán)境的特征。他指出飯店擴張過程中選址決策應(yīng)考慮以下因素：①各地人口數(shù)量；②接待入境旅游者人數(shù)；③自然文化吸引物；④主要的客源市場及它與此城市的距離；⑤此城市的可進入性等問題。</p><p>　?。ㄎ澹┛诎冻鞘袧B透說</p><p>　　趙金林和奧爾森的研究在充分吸收相關(guān)研究成果的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地闡明了影。向飯店集團擴張區(qū)位選擇的前提因素及其作用特征

37、。他們認為口岸城市和世界上最大的商業(yè)中心永遠都是世界著名飯店集團擴張時首選的店址。這對那些單一品牌的豪華飯店連鎖尤其重要，它們往往將擴張努力集中在這類地點。飯店采取單一品牌戰(zhàn)略時傾向于從口岸城市進入新的外國市場；而那些采取多品牌組合戰(zhàn)略的飯店也努力通過在口岸城市獲得有利的選址而進入新的外國市場，然后運用這種經(jīng)驗向一個國家的內(nèi)部市場滲透。</p><p>　　他們的研究發(fā)現(xiàn)：與飯店區(qū)位選擇有獨特聯(lián)系的前提因素有：①

38、旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和交通等基礎(chǔ)設(shè)施；②與旅游相關(guān)的需求因素；③可分享的技術(shù)服務(wù)；④潛在項目選址是否位于口岸和商業(yè)中心；⑤飯店公司及其合作伙伴雙方的無形資產(chǎn)的價值等等。</p><p><b>　　（六）折衷理論</b></p><p>　　持這種理論的學(xué)者認為只有當(dāng)飯店的跨國經(jīng)營進入到中高級的成熟階段，特別是通過直接投資到境外設(shè)立分支機構(gòu)時，才涉及到國別選擇的問題。<

39、;/p><p>　　在選擇國別的過程中，飯店要善于利用和發(fā)展自身的比較優(yōu)勢，主要考慮五方面因素：①本國出境旅游市場的客源流向；②市場經(jīng)濟發(fā)達程度與旅游市場開放程度；③文化價值觀的差異程度；④匯率、勞動力和技術(shù)等方面的比較優(yōu)勢；⑤潛在旅游資源的豐富程度。這些研究結(jié)論對中國飯店集團在國內(nèi)擴張的城市區(qū)位選擇也具有一定的借鑒價值。</p><p>　　第二節(jié) 飯店的建筑設(shè)計</p>&

40、lt;p><b>　　一、飯店建筑的造型</b></p><p>　?。ㄒ唬┠壳爸袊鴩鴥?nèi)酒店建筑風(fēng)格現(xiàn)狀</p><p>　　1、西方建筑風(fēng)格大行其道、傳統(tǒng)特色幾近消失</p><p>　　截止2008年底中國星級酒店數(shù)量已超過14000家，然而其中絕大多數(shù)的酒店建筑無論建筑造型、內(nèi)部裝修、外部裝飾采用的都是現(xiàn)代的、西方的建筑風(fēng)格。鋼筋混

41、凝土式的高層建筑、五彩繽紛的玻璃幕墻、高挑的中庭、旋轉(zhuǎn)餐廳、觀光電梯等現(xiàn)代西方酒店的特征符號成為中國酒店的主流，中國傳統(tǒng)建筑風(fēng)格的元素反而變得罕見起來。如同中國的城市規(guī)劃與建設(shè)一樣，盲目追求高大、現(xiàn)代的建筑風(fēng)格，完全失去了自己的特色，以至于置身于中國任何一個大城市都無法分辨出城市的特色，甚至很難確定是否身處中國。</p><p>　　2、風(fēng)格雷同、缺乏特色</p><p>　　中國國內(nèi)酒店

42、建筑不僅僅是放棄了本國建筑風(fēng)格，而且互相模仿的現(xiàn)象十分普遍，很多酒店的造型都給人似曾相識的感覺，內(nèi)部布局就更是如此，最突出的就是客房部分，“標(biāo)準(zhǔn)間”實在是太過標(biāo)準(zhǔn)了，以至于無論入住哪家酒店，不借助窗外的景物很難分辨置身何處。</p><p>　　3、缺乏系統(tǒng)性與協(xié)調(diào)性</p><p>　　首先體現(xiàn)在酒店建筑的外部造型，很多純現(xiàn)代風(fēng)格的酒店建筑簡單地加蓋中式屋頂；</p>&l

43、t;p>　　中式風(fēng)格的建筑內(nèi)部完全采用現(xiàn)代裝修風(fēng)格，西式家具、燈具、裝飾陳設(shè)與整體環(huán)境氛圍不協(xié)調(diào)；</p><p>　　中式酒店卻配以西式庭院；</p><p>　　中餐廳服務(wù)人員穿著西式服裝等現(xiàn)象十分普遍，酒店的風(fēng)格定位混亂，給人以不倫不類的感覺。</p><p>　?。ǘ╋埖杲ㄖ煨偷奶攸c</p><p><b>　　1

44、、形象性</b></p><p>　　往往飯店建筑本身就是飯店的最好的、重要的廣告標(biāo)志，一定程度上代表著飯店的形象。同時，飯店建筑越來越多地被賦予了文化內(nèi)涵，能夠形成獨特的審美空間，反映了城市的文明和當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)。</p><p>　　案例：帆船酒店就是典型的代表，帆船酒店之所以知名，并不僅僅因為其是所謂的七星級酒店和其奢華，還在于其大膽的外傳形象和內(nèi)部空間的獨特設(shè)計。因而帆

45、船酒店的名字遠遠比伯茨酒店要響亮的多。</p><p><b>　　2、文化性</b></p><p>　　當(dāng)文化融入建筑，生活便有了自己的語言。海巖說飯店的建筑設(shè)計與裝飾能夠把物質(zhì)文明與精神文明最后地結(jié)合起來，其是一種文化，必然代表不同的民族、國家、社會等級與宗教信仰等，沒有高低貴賤、優(yōu)劣之分。在全體一體化浪潮中，民族文化和個性文化可能反而會更加奪目。例如：陰陽學(xué)是

46、中國古代文明的一個重要部分，陰陽學(xué)的很多觀點和建筑裝飾美學(xué)的觀點是非常一致的，和人的很多生理習(xí)慣是非常一致的，特別是和中國人的文化心理是非常一致的。無論做畫還是做文，還是做一個建筑裝飾設(shè)計，一旦進入到藝術(shù)創(chuàng)作的層面，成功的基礎(chǔ)就不應(yīng)僅僅限于那些專業(yè)規(guī)范，而是要有更全面的文化營養(yǎng)，</p><p><b>　　3、時代感。</b></p><p><b>　　

47、4、環(huán)境意識。</b></p><p>　　綠色飯店的創(chuàng)建是其典型的代表。高級酒店的建筑裝修設(shè)計的四大豪華。</p><p>　?。?）直觀的豪華。講究耀眼的效果，寬大而帶有歷史的感覺。很多發(fā)展快的地方通常是這樣。</p><p>　?。?）內(nèi)在的豪華。講究格調(diào)﹑時尚的質(zhì)材與品質(zhì)，帶有設(shè)計團隊的氣質(zhì)與飯店的理念，國際連鎖飯店通常是這樣。</p>

48、;<p>　　（3）前衛(wèi)的豪華。賣點是與眾不同的，以超脫的空間與科技手法做出變幻的效果。這種豪華很抽象，內(nèi)涵在于原創(chuàng)。現(xiàn)在只有幾個連鎖品牌能標(biāo)榜。</p><p>　　（4）自然的豪華。指的是豪華度假村，價值在于無價的地理位置以及與自然完美結(jié)合的設(shè)計。我國此類別的設(shè)計不算多，與自然完美結(jié)合方面與國際更有距離。 上述第四種是很直觀的綠色飯店形態(tài)，而易于貫徹綠色飯店理念的類別是第二種，因為它很

49、嚴謹很前瞻。因此，這兩種類別，無論是從效果方面還是從市場方面而言，都是發(fā)展迅速的方向。</p><p>　　而歐洲裝飾設(shè)計界對豪華的界定設(shè)了三個必備條件，第一個叫做“質(zhì)量”。就是我把裝飾表面弄得再繁復(fù)，再精雕細刻，只要質(zhì)量不好，也不能稱為豪華。質(zhì)量包括兩個方面，一個是材料的質(zhì)量，如果材料的質(zhì)量本身比較低檔，比如木材，如果木材本身的紋理、肌理、耐久度和稀有度都很差，就很難叫豪華；還有一個就是做工，做工一定要達到某種

50、精細的程度，嚴絲合縫，該光潔的光潔，該樸拙的樸拙，該有的境界一定要做出來才行。 </p><p>　　第二個叫做“自然”。指的是裝潢的搭配應(yīng)當(dāng)是非常和諧的，不是說某個家具我用了特別貴重的材料，無論和周圍的東西是否搭調(diào)，就算豪華。豪華的裝潢一定是強調(diào)搭配得當(dāng)?shù)?，是注重統(tǒng)一協(xié)調(diào)的，哪怕我在特定的風(fēng)格下，在一個合理的范圍里，追求一種出格的表現(xiàn)，夸張某種新奇和結(jié)構(gòu)，也是可以的，但如果我的搭配完全錯誤，即便用的東西再名貴，

51、也不能稱為豪華。 </p><p>　　第三就是“環(huán)?！薄，F(xiàn)在的建筑裝飾材料無論是墻面材料、地面材料還是涂料和織物，只要是環(huán)保的，價格就上去了。從技術(shù)的原因說，材料要做到環(huán)保，需要有更多的處理，來源范圍也受一定限制，所以它更貴重，但它符合人文精神，是人類對地球長遠利益的一種責(zé)任。環(huán)?，F(xiàn)在已經(jīng)由時尚變成了高尚，凡是不環(huán)保就是落后，就是不高尚，就是檔次低。一項裝飾設(shè)計，無論材料是否貴重，做工是否精美，只要缺了環(huán)保一項

52、，就不能以豪華論之。所以環(huán)保并不完全由價格取決，如同你花大錢去吃熊貓肉，并不證明你高級，只能證明你低級.</p><p><b>　　5、統(tǒng)一性</b></p><p>　?。?）建筑外形與飯店的企業(yè)形象、經(jīng)營理念一致</p><p>　　（2）建筑造型與自然環(huán)境的統(tǒng)一性</p><p>　?。?）建筑造型與社會文化環(huán)境

53、等的一致性</p><p>　　案例：“夢幻城堡”在杭州遭否決的典型案例。</p><p><b>　　6、獨特性</b></p><p>　　酒店業(yè)和娛樂業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量及市場認知度無非取決于兩個方面，一方面是優(yōu)越性，一方面是差異性。差異性就是所謂獨特性，獨特性其實主要表現(xiàn)在文化的不同魅力上。</p><p>　?。ㄈ╋?/p>

54、店建筑造型的組合</p><p>　　1、低層飯店的組合：群樓組合，以客房樓為主，其他公共活動、餐飲和設(shè)施設(shè)備用房</p><p>　　2、高層飯店的組合：塔樓與裙樓的組合，以單棟建筑為主，I、E、S、L、Y、T、X、U、回字、工字等12種型狀的飯店。（P28）</p><p>　　（四）飯店中式建筑造型的處理手法</p><p>　　飯店建

55、筑造型的設(shè)計關(guān)鍵要看要滿足什么樣的需求，中國什么樣風(fēng)格的酒店最符合客人的需求？人的需求是完全不同的。一般而言客人對酒店的需求可以分為家居式需求、旅行者的需求和商務(wù)需求等三大類。酒店所提供的包括環(huán)境在內(nèi)的服務(wù)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)是最具個性化而又最不個性化的，既要滿足不同客人的個性需求，又要兼顧到公眾性的普遍需求。</p><p>　　裝飾設(shè)計作品應(yīng)當(dāng)是把政治、歷史、民俗、自然、現(xiàn)代科技和流行時尚等等因素緊密結(jié)合的樣本。不僅酒

56、店，從整個裝飾設(shè)計的歷史看，也是從簡潔走向繁復(fù)，又從繁復(fù)回到簡潔，螺旋式地上升變化。這種變化主要取決于生活形態(tài)、物質(zhì)水平和生產(chǎn)關(guān)系的變化，反映出社會各階層受時尚文化思潮的影響，有時很偶然的因素也會導(dǎo)致一種風(fēng)格的流行，甚至一部藝術(shù)作品的受寵也可能導(dǎo)致某種風(fēng)格的受寵。（海巖語）</p><p>　　相關(guān)知識1：中國古代建筑藝術(shù)賞析</p><p>　　1、飯店中式建筑基本形式：頂部木構(gòu)層頂形式

57、、平面庭院風(fēng)格，低層飯店的民居建筑或?qū)m廷建筑形式。</p><p>　　2、飯店中式建筑基本風(fēng)格：中國古代建筑類型雖多, 可以按用途分為：祭祀、宗教、宮殿、官衙、民居、園林、陵墓等；可以按地域分為：北方、江南、西北、西南、嶺南等類型；按民族可以分為：漢、滿、回、藏、傣、蒙等民族風(fēng)格；按歷史朝代可以分為：前秦、漢唐、兩宋、明清等等。但可以歸納為4種基本風(fēng)格。 ①莊重嚴肅的紀念型風(fēng)格。 ②雍容華麗的宮

58、室型風(fēng)格。 ③親切宜人的住宅型風(fēng)格。 ④自由委婉的園林風(fēng)格。</p><p>　　具體應(yīng)用到酒店建筑設(shè)計上的主要是第二、三種風(fēng)格。</p><p>　　3、飯店中式建筑基本特點：和歐洲古代建筑藝術(shù)比較，中國古代建筑的審美價值與政治倫理價值高度統(tǒng)一；植根于深厚的傳統(tǒng)文化，表現(xiàn)出鮮明的人文主義精神；總體性、綜合性很強。具體表現(xiàn)為：（參考http://www.99265.com/

59、Article/sjxt/sjll/200709/8918.Html）</p><p>　?。?）重視環(huán)境整體經(jīng)營。從春秋戰(zhàn)國開始，中國就有了建筑環(huán)境整體經(jīng)營的觀念?！吨芏Y》中關(guān)于野、都、鄙、鄉(xiāng)、閭、里、邑、丘、甸等的規(guī)劃制度，雖然未必全都成為事實，但至少說明當(dāng)時已有了系統(tǒng)規(guī)劃的大區(qū)域規(guī)劃構(gòu)思?！豆茏?#183;乘馬》主張，“凡立國都，非于大山之下，必于廣川之上”，說明城市選址必須考慮環(huán)境關(guān)系。中國的堪輿學(xué)說起源

60、很早，除去迷信的外衣，絕大多數(shù)是講求環(huán)境與建筑的關(guān)系。重要的風(fēng)景名勝，如五岳五鎮(zhèn)、佛道名山、邑郊園林等，也都把環(huán)境經(jīng)營放在首位；帝王陵區(qū)，更是著重風(fēng)水地理，這些地方的建筑大多是靠環(huán)境來顯示其藝術(shù)的魅力。</p><p>　?。?）單體形象融于群體序列。中國古代的單體建筑形式比較簡單，大部分是定型化的式樣，孤立的單體建筑不構(gòu)成完整的藝術(shù)形象，建筑的藝術(shù)效果主要依靠群體序列來取得。一座殿宇，在序列中作為陪襯時，形體不

61、會太大，形象也可能比較平淡，但若作為主體，則可能很高大。例如明清北京宮殿中單體建筑的式樣并不多，但通過不同的空間序列轉(zhuǎn)換，各個單體建筑才顯示了自身在整體中的獨立性格。軸線貫通的布局。中式傳統(tǒng)建筑為群體組合，即由一個個的單位建筑組合而成的一個大的建筑群，空間上橫向擴展，講究中軸對稱，追求縱深效果。整體風(fēng)格上來講是內(nèi)向的、封閉的、寫意的，追求內(nèi)在的含蓄和私密性。既要求視覺上的通透，又要求空間上的隱蔽。</p><p>

62、;　?。?）構(gòu)造技術(shù)與藝術(shù)形象統(tǒng)一。中國古代建筑的木結(jié)構(gòu)體系適應(yīng)性很強。主要是土木材料，采用框架式結(jié)構(gòu)，榫卯安裝、梁架承重。這個體系以四柱二梁二枋構(gòu)成一個稱為間的基本框架，間可以左右相連，也可以前后相接，又可以上下相疊，還可以錯落組合，或加以變通而成八角、六角、圓形、扇形或其他形狀。屋頂構(gòu)架有抬梁式和穿斗式兩種，無論哪一種，都可以不改變構(gòu)架體系而將屋面作出曲線，并在屋角作出翹角飛檐，還可以作出重檐、勾連、穿插、披搭等式樣。單體建筑的藝術(shù)

63、造型，主要依靠間的靈活搭配和式樣眾多的曲線屋頂表現(xiàn)出來。此外，木結(jié)構(gòu)的構(gòu)件便于雕刻彩繪，以增強建筑的藝術(shù)表現(xiàn)力。在造型上注重曲線美，強調(diào)氣韻生動，符合溫和、使用、平緩、輕捷的中式建筑理念。但是這種結(jié)構(gòu)只適用于小規(guī)模建筑，憑借技巧和經(jīng)驗即可完成，且缺乏堅固性和耐久性。因此，中國古代建筑的造型美，很大程度上也表現(xiàn)為結(jié)構(gòu)美。</p><p>　?。?）規(guī)格化與多樣化統(tǒng)一。中國建筑以木結(jié)構(gòu)為主，為便于構(gòu)件的制作、安裝和估

64、工算料，必然走向構(gòu)件規(guī)格化，也促使設(shè)計模數(shù)化。早在春秋時的《考工記》中，就有了規(guī)格化、模數(shù)化的萌芽，至遲唐代已經(jīng)比較成熟。到宋元明三年(1100) 編成的《營造法式》，模數(shù)化完全定型，清雍正十二年(1734)頒布的《工部工程做法則例》又有了更進一步的簡化。建筑的規(guī)格化，促使建筑風(fēng)格趨于統(tǒng)一，也保證了各座建筑可以達到一定的藝術(shù)水平。規(guī)格化并不過于限制序列構(gòu)成，所以單體建筑的規(guī)格化與群體序列的多樣化可以并行不悖，作為一種空間藝術(shù)，顯然這是進

65、步的成熟現(xiàn)象。中國古代建筑單體似乎稍欠變化，但群體組合卻又變化多端，原因就是規(guī)格化與多樣化的高度統(tǒng)一。</p><p>　?。?）詩情畫意的自然式園林。中國園林是中國古代建筑的一項突出成就，也是世界各系園林中的重要典型。富有文化素養(yǎng)的人的審美情趣，采取建筑空間構(gòu)圖的手法，使自然美典型化，變成園林美。其中所包含的情趣，就是詩情畫意；所采用的空間構(gòu)圖手法，就是自由靈活、運動流暢的序列設(shè)計。中國園林講究“巧于因借，精在

66、體宜”，重視成景和得景的精微推求，以組織豐富的觀賞畫面。同時，還模擬自然山水，創(chuàng)造出疊山理水的特殊技藝，無論土山石山，或山水相連，都能使詩情畫意更加深濃，趣味雋永。</p><p>　?。?）重視表現(xiàn)建筑的性格和象征涵義。中國古代建筑的政治倫理內(nèi)容，要求它表現(xiàn)出鮮明的性格和特定的象征涵義，為此而使用的手法很多。最重要的是利用環(huán)境渲染出不同情調(diào)和氣氛，使人從中獲得多種審美感受；其次是規(guī)定不同的建筑等級，包括體量、色

67、彩、式樣、裝飾等，用以表現(xiàn)社會制度和建筑內(nèi)容；同時還盡量利用許多具象的附屬藝術(shù)，直至匾聯(lián)、碑刻的文字，來揭示、說明建筑的性格和內(nèi)容。重要的建筑，如宮殿、壇廟、寺觀等，還有特定的象征主題。例如秦始皇營造咸陽，以宮殿象征紫微，渭水象征天漢，上林苑掘池象征東海蓬萊。清康熙、乾隆營造圓明園、避暑山莊和承德外八廟，模擬全國重要建筑和名勝，象征宇內(nèi)一統(tǒng)。明堂上圓下方，五室十二堂，象征天地萬物。某些剌嘛寺的構(gòu)圖象征須彌山佛國世界等。</p>

68、;<p>　?。?）上特點。建筑藝術(shù)中國建筑藝術(shù)在世界建筑史上是延續(xù)歷史最長、分布地域最廣、有著特殊風(fēng)格與體系的造型藝術(shù)。表現(xiàn)出三大特點：</p><p>　　其一，注重審美性與政治倫理性的高度統(tǒng)一；其二，具有鮮明的人文主義品格，是中國傳統(tǒng)文化精神的集中展現(xiàn)；其三，在多樣變化中注重綜合性的整體空間意象。</p><p>　?。?）中國古代建筑藝術(shù)形式特征主要表現(xiàn)：</p

69、><p>　?、俣嘁匀后w組合的形式構(gòu)成豐富的空間序列，如以十字軸線展開的壇廟建筑；以縱軸為主橫軸為輔的民居和宮殿建筑；以曲折軸線展開的園林建筑。不管哪種展開方式都形成抑揚頓挫，有前序、高潮、尾聲的空間序列。</p><p>　　②單體建筑造型有一定的規(guī)格程式，如殿、亭等形制都由臺基、屋身和屋頂組成，同時各部分之間都有一定的比例，尤其是到了清代，這種規(guī)格化已達極至。</p><

70、;p>　　③木結(jié)構(gòu)的梁架組合形式所形成的體量巨大的屋頂，與坡頂、正脊和翹起飛檐的柔美曲線，使屋頂成為中國建筑最突出的形式特色。</p><p>　?、苁覂?nèi)空間處理靈活多變，常用板壁、槅扇、帳幔、屏風(fēng)、博古架隔為大小不一、富有變化的空間，產(chǎn)生迂回、含蓄的空間意象。</p><p>　?、葑⒅亟ㄖ?gòu)件的色彩和裝飾彩繪的表現(xiàn)性，并以此標(biāo)示等級與功能的差異。絢麗奪目的色彩。中式建筑由于是木制

71、材料的建筑，需要油漆或涂料保護，所以建筑外觀的色彩十分鮮艷，朱漆柱、琉璃瓦、五色彩繪、漢白玉臺基。濃重的色彩和強烈的對比體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓。</p><p>　　6精巧實用的裝飾。中式建筑的裝飾鮮明的體現(xiàn)出了中國建筑的美學(xué)特征，它們的藝術(shù)風(fēng)格有著鮮明的時代性、地區(qū)性和民族性，而它們的制作工藝趨向于規(guī)范化、定型化，有嚴格的規(guī)定作法。這些精美的裝飾大多都具有很強的實用性，并非是可有可無的附加物。比如，油飾彩畫是

72、為了保護木材，花格窗欞是便于夾紗糊紙。門樓、花窗、帶弧度的屋脊則是傳統(tǒng)建筑的經(jīng)典符號。</p><p>　　4、創(chuàng)造性地設(shè)計現(xiàn)代中式建筑風(fēng)格的現(xiàn)代酒店</p><p>　　中式建筑的很多方面已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代社會的需要，酒店建筑作為一個經(jīng)營活動的載體，首先要滿足現(xiàn)代人生活和生產(chǎn)的需要，然而好的傳統(tǒng)要繼承、要弘揚、更要發(fā)展、要創(chuàng)新。我們要提倡“仿古但不拘泥于古”的理念，要對傳統(tǒng)建筑進行現(xiàn)代化改

73、造，以滿足酒店經(jīng)營的需要，主要可以體現(xiàn)在以下兩個方面：</p><p>　?。?）采用現(xiàn)代建筑技術(shù)和材料：放棄以磚木為主要建筑材料的土木結(jié)構(gòu)，采用現(xiàn)代建筑技術(shù)和建筑材料，在外墻裝飾中采用一些仿古技術(shù)就可以達到很好的效果。既能避免傳統(tǒng)建筑的安全隱患，又可以保證靈活的內(nèi)部布局，同時還降低了建筑成本。</p><p>　?。?）重點在于中式傳統(tǒng)建筑符號的發(fā)掘：酒店建筑不需要也不能修建成原汁原味的

74、仿古建筑，要將中式建筑的典型符號，如中式曲面的屋頂、門窗格、中式家具、宮燈、中國紅色彩等巧妙的應(yīng)用于酒店建筑的外部造型與內(nèi)部裝修中，可以起到事半功倍的效果。</p><p>　　案例：民族特色或主題酒店的設(shè)計（來自建筑設(shè)計網(wǎng)的文章）</p><p>　　就地取材：發(fā)掘地域民族文化精髓。中國擁有五千年的燦爛文化，地域特點顯著，民族文化多樣，具有豐厚的素材資源，在風(fēng)格多樣，百花爭艷的主題酒店行

75、業(yè)競爭中，濃郁的民族特色將會是出奇制勝的法寶，“民族的就是世界的”民族化的酒店更具國際競爭力。位于著名的旅游勝地云南麗江的束河古城，高聳的玉龍雪山終年積雪，山上的冰雪融化后長年流經(jīng)束河，繞城進入麗江古城。就在這冬暖夏涼的玉龍雪山腳下，有一座國際化的五星級酒店——“悅榕莊”酒店，所有規(guī)劃建筑元素、風(fēng)格取材均以麗江納西族的民居建筑元素為主題，矮矮的門廊，寬敞的庭院，兩頭高翹起的房檐；從束河引入的雪水繞庭院流過，一切都是那么自然親切，就像是未

76、經(jīng)斧鑿的村莊，不但贏得了所有顧客的稱贊，也實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和藝術(shù)效果雙豐收。</p><p>　　他山之石：巧妙利用著名景觀建筑風(fēng)格。在文化藝術(shù)的全球化程度愈來愈高的今天，建筑空間的形式和內(nèi)涵呈現(xiàn)出豐富多彩的文化特征，這與發(fā)揚民族本土文化概念的酒店趨勢并不矛盾，相反多元文化融合以及國際各類建筑、規(guī)劃、裝飾理念的相互共存、結(jié)合將有機地促進多元審美需求。位于拉斯維加斯的以及剛在澳門開張不久的號稱亞洲最大的酒店——金沙賭

77、場的“威尼斯人酒店”就是以意大利著名水城威尼斯圣馬可廣場的建筑風(fēng)格為主題創(chuàng)作的酒店，地中海風(fēng)情以及意大利文藝復(fù)興相結(jié)合的建筑形式和巴洛克風(fēng)格的奢侈、華麗裝飾藝術(shù)，充分展現(xiàn)了威尼斯水城文化風(fēng)采。又如“金字塔酒店”取材於世界八大奇觀之一的埃及金字塔為主題，外型是人面獅身像，酒店內(nèi)部隨處可見仿制金字塔的人物造型、圖騰、文字符號為元素的設(shè)計和配飾，具有濃郁的古埃及文明的文化特色。</p><p>　　自然景觀：回歸自然的

78、人本主義。關(guān)注環(huán)境、回歸自然是二十一世紀人們的一個共識，是人本主義的核心。酒店空間如能夠結(jié)合地域特色融入自然，體現(xiàn)獨特的地理景觀，將實現(xiàn)文化品位以及品牌價值的有機結(jié)合，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。借鑒南非著名酒店的番禹長隆酒店是一家以回歸大自然為主題的酒店，又加上和長隆動物園互相呼應(yīng)的地理優(yōu)勢令其開業(yè)以來客流如梭；又如挪威的“冰酒店”，利用北歐冬季較長的特點，用“冰”制作冰室、冰床、冰椅、冰酒吧等獨具特色的體驗性酒店，環(huán)保又新穎，迎接

79、不遠萬里而來的世界各地游客。</p><p>　　科技現(xiàn)代：高技派的表現(xiàn)手法?，F(xiàn)代科技的高度發(fā)達給現(xiàn)代建筑無限的可能。位于沙特阿拉伯的迪拜是現(xiàn)在包括中國在內(nèi)的世界建筑熱點地區(qū)之一，由阿拉伯王子投巨資興建的“七星級”酒店“帆船”就建于離海岸線280米處的人工島上，其中部分功能如餐廳，酒吧、甚至部分客房均設(shè)置于海底之下，讓自然的海底風(fēng)光、自由自在的魚兒成為客人就餐時的風(fēng)景，給予人們絕對不同的消費經(jīng)歷和體驗。</

80、p><p>　　藝術(shù)特色：綻放難以復(fù)制非凡魅力。凡屬藝術(shù)領(lǐng)域的音樂、美術(shù)、電影、建筑特色、名著、童話故事等都可成為這類酒店的主題，這點在國內(nèi)比較成功的當(dāng)數(shù)潘石訖、張欣夫婦開發(fā)的“長城腳下的公社”俱樂部了，位于八達嶺長城腳下的十二幢獨特的別墅，由亞洲12位前衛(wèi)建筑師設(shè)計的11幢別墅和1幢俱樂部組成了一個俱樂部式的酒店模式，單就建筑本身的藝術(shù)性、實驗性已吸引了來自全國的群體會務(wù)和參觀者絡(luò)繹不絕。</p>&

81、lt;p>　　形式主義：被放大了的某種文化符號。在上海，有些酒店以老照片、老繪畫、老古董、老服飾、老環(huán)境營造懷舊主題，如“新天地”中的很多小型主題酒店仍然保持五六十年代的石庫門等等，或以名人、事件為營銷亮點定位，放大某種文化符號，引起顧客共鳴，以達到營造溫馨、懷舊、追思、留連的文化氛圍。</p><p>　　日新月異的科技發(fā)展帶動社會前進，競爭日益激烈的酒店業(yè)推動著酒店空間設(shè)計的發(fā)展。全新的科學(xué)技術(shù)、材料革

82、新、工藝變革以及人類不斷取得突破的光、聲、電等領(lǐng)域的科技成就都將推動著酒店文化走得更遠、更精彩，主題酒店的形式、內(nèi)涵和所承載的外延，也將隨著人們的想像力和市場的需求日益延伸和擴展……</p><p>　?。ㄎ澹╋埖晖鈦斫ㄖ煨偷奶幚硎址?lt;/p><p>　　外來建筑風(fēng)格的引進，可以帶來外來的建筑文化，拓展設(shè)計的思路，強化時代氣息。中外建筑風(fēng)格的區(qū)分，是飯店文化性與民族性特點的最集中體現(xiàn)之一

83、。</p><p>　　相關(guān)知識2：國外古代建筑藝術(shù)簡介（歐洲各主要建筑形式、西亞、埃及等建筑藝術(shù)）</p><p>　　源于法國的哥特式（Gothic），哥特式建筑是11世紀下半葉起源于法國，13～15世紀流行于歐洲的一種建筑風(fēng)格。主要見于天主教堂，哥特式教堂的結(jié)構(gòu)體系由石頭的骨架券和飛扶壁組成。其基本單元是在一個正方形或矩形平面四角的柱子上做雙圓心骨架尖券，四邊和對角線上各一道，屋面石

84、板架在券上，形成拱頂。采用這種方式，可以在不同跨度上作出矢高相同的券，拱頂重量輕，交線分明，減少了券腳的推力，簡化了施工。巴黎郊區(qū)的圣丹尼教堂，蘭斯主教堂和沙特爾主教堂，亞眠主教堂和博韋主教堂一起，被稱為法國四大哥特式教堂。流行于12～16世紀。英國教堂不象法國教堂那樣矗立于擁擠的城市中心，力求高大，控制城市，而是往往位于開闊的鄉(xiāng)村環(huán)境中，作為復(fù)雜的修道院建筑群的一部分，比較低矮，與修道院一起沿水千方向伸展。它們不象法國教堂那樣重視結(jié)構(gòu)

85、技術(shù)，但裝飾更自由多樣。英國教堂的工期一般都很長，其間不斷改建、加建，很難找到整體風(fēng)格統(tǒng)一的。英國的索爾茲伯里主教堂。德國教堂很早就形成自己的形制和特點，它的中廳和側(cè)廳高度相同，既無高側(cè)窗，也無飛扶壁，完全靠側(cè)廳外墻瘦高的窗戶采光。拱頂上面再加一層整體的陡坡屋面，內(nèi)部是一個多柱大廳。馬爾堡</p><p>　　源于意大利的巴洛克建筑是17～18世紀在意大利文藝復(fù)興建筑基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種建筑和裝飾風(fēng)格。其特點是外

86、形自由，追求動態(tài)，喜好富麗的裝飾和雕刻、強烈的色彩，常用穿插的曲面和橢圓形空間。巴洛克一詞的原意是奇異古怪，古典主義者用它來稱呼這種被認為是離經(jīng)叛道的建筑風(fēng)格。這種風(fēng)格在反對僵化的古典形式，追求自由奔放的格調(diào)和表達世俗情趣等方面起了重要作用，對城市廣場、園林藝術(shù)以至文學(xué)藝術(shù)部門都發(fā)生影響，一度在歐洲廣泛流行。意大利文藝復(fù)興晚期著名建筑師和建筑理論家維尼奧拉設(shè)計的羅馬耶穌會教堂是由手法主義向巴洛克風(fēng)格過渡的代表作，也有人稱之為第一座巴洛克

87、建筑。尤其是德國和奧地利。17世紀下半葉，德國不少建筑師留學(xué)意大利歸來后，把意大利巴洛克建筑風(fēng)格同德國的民族建筑風(fēng)格結(jié)合起來。到18世紀上半葉，德國巴洛克建筑藝術(shù)成為歐洲建筑史上一朵奇花。 </p><p>　　羅曼建筑是10～12世紀，歐洲基督教流行地區(qū)的一種建筑風(fēng)格。羅曼建筑原意為羅馬建筑風(fēng)格的建筑，又譯作羅馬風(fēng)建筑、羅馬式建筑、似羅馬建筑等。羅曼建筑風(fēng)格多見于修道院和教堂。羅曼建筑的典型特征是：墻體巨大而厚

88、實，墻面用連列小券，門宙洞口用同心多層小圓券，以減少沉重感。西面有一、二座鐘樓，有時拉丁十字交點和橫廳上也有鐘樓。中廳大小柱有韻律地交替布置。窗口窄小，在較大的內(nèi)部空間造成陰暗神秘氣氛。樸素的中廳與華麗的圣壇形成對比，中廳與側(cè)廊較大的空間變化打破了古典建筑的均衡感。羅曼建筑的著名實例有：意大利比薩主教堂建筑群、德國沃爾姆斯主教堂等。</p><p>　　古羅馬建筑（Romanesque）是古羅馬人沿習(xí)亞平寧半島上

89、伊特魯里亞人的建筑技術(shù)，繼承古希臘建筑成就，在建筑形制、技術(shù)和藝術(shù)方面廣泛創(chuàng)新 的一種建筑風(fēng)格。古羅馬建筑在公元一～三世紀為極盛時期，達到西方古代建筑的高峰。古羅馬世俗建筑的形制相當(dāng)成熟，與功能結(jié)合得很好。例如，羅馬帝國各地的大型劇場，觀眾席平面呈半圓形，逐排升起，以縱過道為主、橫過道為輔。觀眾按票號從不同的入口、樓梯，到達各區(qū)座位。人流不交叉，聚散方便。舞臺高起，前有樂池，后面是化妝樓，化妝樓的立面便是舞臺的背景，兩端向前凸出，形成臺

90、口的雛形，已與現(xiàn)代大型演出性建筑物的基本形制相似。古羅馬多層公寓常用標(biāo)準(zhǔn)單元。一些公寓底層設(shè)商店，樓上住戶有陽臺。這種形制同現(xiàn)代公寓也大體相似。從劇場、角斗場、浴場和公寓等形制來看，當(dāng)時建筑設(shè)計這門技術(shù)科學(xué)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達。古羅馬建筑師維特魯威寫的《建筑十書》就是這門科學(xué)的總結(jié)。</p><p>　　古代埃及建筑，其特點是高超的石材加工制作技術(shù)創(chuàng)造出巨大體量，簡潔幾何形體，縱深空間布局；追求雄偉、莊嚴、神秘、震撼人心

91、的藝術(shù)效果。 廟宇的兩個藝術(shù)特點：其一是牌樓門及其門前的神道及廣場，是群眾性宗教儀式處，力求富麗堂皇而隆重以適應(yīng)戲劇性的宗教儀式；其二是多柱廳神殿內(nèi)少數(shù)人膜拜皇帝之所，力求幽暗而威嚴以適應(yīng)儀典的神秘性。</p><p>　　古代西亞建筑。兩河流域缺石少木，故從夯土墻開始，至土坯磚、燒磚的筑墻技術(shù)，并以瀝青、陶釘石板貼面及琉璃磚保護墻面，使材料、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造與造型有機結(jié)合，創(chuàng)造以土作為基本材料的結(jié)構(gòu)體系和墻體飾面裝飾

92、辦法。后巴比倫王國的新巴比倫城及其城北的伊什達城門，用彩色琉璃裝飾。采用在大面積墻面上均勻排列、重復(fù)動物圖像的裝飾構(gòu)圖。王宮內(nèi)建有“空中花園”；波斯帝國的帕賽玻里斯王宮，兩個儀典大廳、后宮、財庫之間以“三門廳”為聯(lián)系。儀典大廳石柱長細比很大，石柱雕刻精細。藝術(shù)水平很高，但有損構(gòu)造邏輯。</p><p>　?。?突出頂部、底部造型。</p><p>　　屋頂特征分析：因設(shè)計者與使用者要求

93、的諸多原因，加之用材不同、結(jié)構(gòu)方式不同等原因，屋頂造型體現(xiàn)建筑不同的文化背景。飯店建筑的屋頂做法很多，常見的有閩南民居形式、平屋頂、一般雙坡和四坡屋頂、多坡屋頂、異形屋頂?shù)取?lt;/p><p>　　1、各地民居屋頂。閩南民居式屋頂:一般為早期島上漁民居住的建筑，與漳泉一帶民居類似，現(xiàn)存數(shù)量不多。其裝飾做法和屋頂形象均為閩南民居形式?，F(xiàn)在還可見到的蒸尾屋脊、馬鞍形屋脊屋頂?shù)慕ㄖ郝溆兄腥A路23、25號和海壇路58號等

94、幾處?！　?lt;/p><p>　　2、平屋頂：一般較少使用。有些帶有較大閣樓的屋頂常采用這種形式。也有一些退臺式建筑使用平屋頂。如林家公館(鹿礁路13號、林叔藏宅)，退出面積作為陽臺。平屋頂常設(shè)有隔熱層，為了使平屋頂不至于太單調(diào)，在山花或檐口部分常加裝飾。</p><p>　　3、一般小洋房屋頂：有兩坡、四坡屋頂。常見的是四坡屋頂。屋瓦用小平瓦、波形瓦、屋脊線壓磚或筒瓦。此類屋面無大的空間，

95、常通過瓦縫通氣，起到保濕隔熱作用。有的屋頂裝有老虎窗或小閣樓，用于上人檢修屋面。這類屋面數(shù)目眾多，從日光巖往下眺望，紅磚紅瓦，綠樹掩映，一個個溫馨而幽靜的居住小鎮(zhèn)躍然眼底，令人賞心悅目。</p><p>　　4、多坡屋頂：有些形體復(fù)雜或注重造型的建筑對屋頂?shù)脑O(shè)計也就愈加考究。通過山脊走向的變化和多坡屋面的巧妙結(jié)合，使建筑產(chǎn)生高低錯落的形體變化并呈現(xiàn)優(yōu)美的輪廓線，如觀海園5號樓、鼓浪嶼賓館中樓、殷家花園等。<

96、/p><p>　　5、異形屋頂：相對于一般的坡屋面建筑而言，有些建筑使用一些具有異國情調(diào)的屋頂形式，以展現(xiàn)其標(biāo)志、性和獨特性。八卦樓的圓穹頂以其飽滿的風(fēng)度雄踞筆架山頂，十分顯眼，在鼓浪嶼的眾多建筑中獨攬風(fēng)騷；金瓜樓似中似洋的奇異穹頂常吸引路人翹首長視；光彩樓的曲面式屋頂更是別具一格；福建路天主教堂的哥特式尖屋頂做工復(fù)雜，裝飾繁多，亦常吸引游客細細觀賞。</p><p>　　案例：北京國際飯店（

97、P29）</p><p>　　（七） 對比協(xié)調(diào)，飯店的改擴建問題。</p><p>　　飯店建筑的改擴建的最高境界是正如迪斯尼設(shè)計的理念：“一切都是動態(tài)的，永遠建不完的迪斯尼”，這就要求設(shè)計者具有超前的預(yù)見性和靈活的規(guī)劃處理能力，豐富的空間變化，合理的場地預(yù)留和可變、靈活的交通組織，以及酒店與周邊整體環(huán)境協(xié)調(diào)的能力，如果能夠做到這兩個方面，飯店的改擴建則是成功的。</p>&

98、lt;p>　　1、建筑內(nèi)外風(fēng)格的協(xié)調(diào)性。酒店建筑一般處于一座城市或一個地區(qū)的醒目位置，甚至很多酒店為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性建筑，因此改擴建時對外觀的改造要十分慎重，是保留其外觀，對其進行修繕？還是基本保持原貌，用現(xiàn)代的材料進行加建？或是改頭換面，讓酒店以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)？面對這些問題，就必須仔細研究原酒店在城市區(qū)域中的地位，人們對酒店的認知程度，以及業(yè)主對酒店的要求等，綜合考慮而定。但有一點必須注意的就是酒店內(nèi)外風(fēng)格的協(xié)調(diào)性。像有的酒店在改建

99、時，為趕時髦，讓酒店外表改建成所謂的歐陸風(fēng)格，設(shè)計了很多的弧圈、柱式、穹頂?shù)?，但室?nèi)卻設(shè)計拼湊的是中國式的亭臺、樓角，這使得酒店內(nèi)外的風(fēng)格很不協(xié)調(diào)，不倫不類的。 2、酒店各功能的重新合理布局。由于時代的變遷，酒店的經(jīng)營理念以及功能的不斷變化，在改建過程中，必然使得酒店的功能有增或有減，這就要同時考慮改進以前不合理的布置，重新組合各功能及各流線，譬如現(xiàn)在很多酒店把水吧設(shè)計在酒店內(nèi)；有些酒店為合理地組合餐飲，將西餐廳與全日餐廳有機結(jié)

100、合在一起，做到既可分餐使用也可合二為一，給經(jīng)營帶來方便，同時也節(jié)省建筑使用面積，降低成本等。在功能的重新組合和分配時，必須要由具有相當(dāng)經(jīng)驗的</p><p>　　案例1：北京飯店（P29）</p><p>　　案例2：位于著名的旅游勝地云南麗江的束河古城，高聳的玉龍雪山終年積雪，山上的冰雪融化后長年流經(jīng)束河，繞城進入麗江古城。就在這冬暖夏涼的玉龍雪山腳下，有一座國際化的五星級酒店——“悅榕

101、莊”酒店，所有規(guī)劃建筑元素、風(fēng)格取材均以麗江納西族的民居建筑元素為主題，矮矮的門廊，寬敞的庭院，兩頭高翹起的房檐；從束河引入的雪水繞庭院流過，一切都是那么自然親切，就像是未經(jīng)斧鑿的村莊，不但贏得了所有顧客的稱贊，也實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和藝術(shù)效果雙豐收。</p><p>　　二、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局</p><p>　　結(jié)構(gòu)布局合理，空間流線布置妥當(dāng)，功能完善的飯店往往成功一半</p>

102、<p>　　（一）飯店的功能分析</p><p>　　1、主要功能分區(qū)：（具體內(nèi)容可以參考本部分第三點）</p><p>　　（1）前廳：大堂接待、休息區(qū)、客用出入口等</p><p>　?。?）客房：相互區(qū)分的各類型客房</p><p>　?。?）餐飲：廚房、餐廳（宴會廳、零點餐廳、包廂、特色餐廳、頂層旋轉(zhuǎn)餐廳等）、酒吧、咖啡廳

103、、茶樓與茶室等</p><p>　?。?）公共活動：休閑娛樂設(shè)施、商務(wù)中心、購物中心、會議中心、休息區(qū)、觀光活動區(qū)等</p><p>　?。?）后勤服務(wù)管理：停車場、園林、各類器具與設(shè)備機房與管理中心、行政辦公區(qū)、倉儲中心、員工與物質(zhì)出入口等</p><p>　　2、功能分區(qū)原則：（1）飯店的前、后臺分開，（2）各功能分區(qū)明確而聯(lián)系密切（3）滿足顧客需求的原則<

104、;/p><p>　　3、高層飯店：以豎向功能分區(qū)為主，</p><p>　　（1）地下室—--車庫、設(shè)備、員工更衣室、蓄水池、餐飲、娛樂設(shè)施等</p><p>　?。?）低層公共活動區(qū)（大堂）--餐飲、多功能廳、康樂、商務(wù)中心、休息區(qū)等</p><p>　?。?）客房層----各類型客房以及設(shè)備層或避難層</p><p>

105、　　（4）頂層公共活動區(qū)-----行政樓層、餐飲、觀光活動區(qū)</p><p>　?。?）裙樓區(qū)---貴賓樓、或行政辦公區(qū)、或后勤管理區(qū)等。</p><p>　　4、低層飯店：以橫向功能分區(qū)為主</p><p>　?。?）客房區(qū)（2）餐飲區(qū)域（3）娛樂康健區(qū)域（4）休閑與園林區(qū)（5）后勤管理區(qū)</p><p>　?。ǘ╋埖杲ㄖY(jié)構(gòu)的設(shè)計原則&