嬰幼兒的飲食與營(yíng)養(yǎng)103修

1、第六章 嬰幼兒的飲食與營(yíng)養(yǎng),,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,ㄧ、均衡的營(yíng)養(yǎng)是嬰幼兒生長(zhǎng) 發(fā)育的基礎(chǔ)。 二、人類從食物中取得營(yíng)養(yǎng)素， 以供給身體新陳代謝，調(diào)節(jié) 生理機(jī)能與促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育所 需的過程稱為營(yíng)養(yǎng)。,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,三、營(yíng)養(yǎng)素是指食物所含的物質(zhì) ，提供維持生命所需的成分。 其功能有三：

2、 （ㄧ）作為熱量的來(lái)源。 （二）維護(hù)身體健全與成長(zhǎng)。 （三）調(diào)整食物在身體的消化、吸 收與代謝。,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,四、營(yíng)養(yǎng)素可供給人體所需的能量 （熱量），能量單位常以「卡」 表示。 （ㄧ）1卡是指1公克的水，升高溫度攝氏 1度時(shí)所需的熱量。 （二）1大卡是指一千公克的水，升高溫度 攝氏1度所需的熱量。 （三

3、）營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所謂的卡路里，是指1大卡 而言。簡(jiǎn)寫為「卡」、「Cal」、 「Kcal」。,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,五、六大類食物主要供應(yīng)之營(yíng)養(yǎng)素 （ㄧ）五穀澱粉根莖類－ 為碳水化合物（醣類）的主要來(lái)源。 （二）魚、肉、豆、蛋－ 主要供應(yīng)蛋白質(zhì)。 （三）奶類－ 主要供應(yīng)蛋白質(zhì)。,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,五、六大類食物主要供應(yīng)之

4、營(yíng)養(yǎng)素 （四）油脂類－ 主要供應(yīng)脂肪。 （五）蔬菜類－ 主要供應(yīng)維生素、礦物質(zhì)。 （六）水果類－ 主要供應(yīng)維生素C（以枸椽酸類的 水果含量最豐富）、礦物質(zhì)。,壹、營(yíng)養(yǎng)素的介紹,六、嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏方面的疾病 （ㄧ）乾眼?。喝狈S生素A （二）壞血病：缺乏維生素C （三）甲狀腺腫：缺乏碘質(zhì) （四）貧血癥

5、：缺乏鐵質(zhì) （五）其中以熱量、蛋白質(zhì)缺乏癥及 乾眼癥特別容易發(fā)生在幼兒期。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 1.蛋白質(zhì)的基本構(gòu)造單位－胺基酸。 2.約佔(zhàn)人體體重的20％，為構(gòu)成身體組 織的重要物質(zhì)。 3.常見的胺基酸有20餘種，其中人體可 自行合成的稱為非必需胺基酸，無(wú)法 由人體自行合成，必須由食物中攝取

6、 才能得者，稱之為必需胺基酸。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 4.八種必需胺基酸：色胺酸、離胺酸 、甲硫胺酸、纈胺酸、苯丙胺酸、 羥丁胺酸、白胺酸、異白胺酸。 5.半必需胺基酸：身體雖可製造，但 量少若能由食物中補(bǔ)充，則發(fā)育更 好。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （二）功用 1.供給熱量：

7、每一公克可供給4大卡的 熱量。 2.調(diào)節(jié)生理機(jī)能：缺乏蛋白質(zhì)會(huì)使生 長(zhǎng)停頓及發(fā)生疾病。 3.建造及修補(bǔ)身體的組織：蛋白質(zhì)有 修補(bǔ)及維持身體組織的功能，並可 建造新細(xì)胞以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （二）功用 4.攝取不足會(huì)影響酵素的消化和吸收。 5.合成抗體激素。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì)

8、 （三）分類（依所含有必需胺基酸） 1.完全蛋白質(zhì)： （1）定義：含夠量之必需胺基酸，可 維持生長(zhǎng)發(fā)育所需。 （2）來(lái)源：魚、肉、蛋、奶屬之。 （3）動(dòng)物性蛋白質(zhì)以奶類及蛋類最佳 ，ㄧ般而言動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物 性蛋白質(zhì)好。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （三）分類（依所含有必需胺基酸） 2.半完全蛋白質(zhì)：

9、 （1）定義：缺乏足夠量的胺基酸，對(duì) 成長(zhǎng)中的孩童會(huì)影響發(fā)育。 （2）來(lái)源：五穀類、蔬菜類、水果類 、豆類。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) （三）分類（依所含有必需胺基酸） 3.不完全蛋白質(zhì)： （1）定義：缺乏多種胺基酸，只能維 持暫時(shí)的生命，而不能促進(jìn)發(fā)育。 （2）來(lái)源：玉蜀黍（玉米膠蛋白）、

10、 動(dòng)物膠質(zhì)。 （3）雖然動(dòng)物膠質(zhì)、魚翅等屬於動(dòng)物 性蛋白質(zhì)，因其缺乏色胺酸，故 不適合單獨(dú)食用。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,ㄧ、蛋白質(zhì) 4.成人ㄧ天蛋白質(zhì)的需要量1/3應(yīng)為完 全蛋白質(zhì)供應(yīng)。兒童與病癒患者， 全日蛋白質(zhì)的供應(yīng)量應(yīng)有1/2~2/3為 完全蛋白質(zhì)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （ㄧ）特點(diǎn)

11、 1.為熱量的主要來(lái)源，也是最經(jīng)濟(jì)、 最易消化的能源。 2.由碳、氫、氧三元素所組成，故又 稱碳水化合物。 3.亞洲人的食物中，平均70%的營(yíng)養(yǎng)素 來(lái)自於醣類。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （二）功用 1.供給熱量：每一公克，可產(chǎn)生4大卡 的熱量。 2.協(xié)助脂肪酸的氧化。 3.節(jié)省蛋白質(zhì)的作用（先用醣類）。

12、 4.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 5.行成肝醣，貯存於肝臟之中。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （1）最簡(jiǎn)單醣類，為醣類最基本的 單位。食物中以六碳醣居多。 （2）為人體生理上最重要的醣，可不 經(jīng)消化道作用直接被人體所吸收。 ?葡萄糖：為人體血液中的血醣

13、 ，極易被吸收代謝，是生理上 最重要的醣類，多含在甜的水 果、甜的玉米內(nèi)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （2）?果糖：在醣類中甜度最高，易 溶於水不易結(jié)晶，多存於蔬菜 、水果中?？勺鳛樘悄虿√鹗?代用品。 ?半乳糖

14、：是乳糖分解後的產(chǎn)物 ，在人體內(nèi)可與葡萄糖相互轉(zhuǎn) 換。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 1.單醣類： （2）?甘露醣：多存在於植物的種子中， 在人體內(nèi)亦可與葡萄糖相互轉(zhuǎn)換。 2.雙醣類：是由兩分子的單醣結(jié)合而成。 ?蔗糖：由1分子葡萄糖+1分子果糖結(jié)合 而

15、成。多存在於甘蔗、甜菜之中。日常 生活中食用的白糖、黑糖屬之。 ?麥芽糖：由2分子葡萄糖結(jié)合而成。為 澱粉水解的中間產(chǎn)物，存在於麥芽食品 或啤酒中。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 2.雙醣類： ?乳糖：由1分子葡萄糖+1分子半乳糖結(jié) 合而成。存在於動(dòng)物分泌的乳汁中，為 動(dòng)

16、物澱粉。甜味最淡，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ，適合嬰兒食用。哺乳動(dòng)物的乳汁是乳 糖最好的來(lái)源。 ?亞洲人及黑人的成人，在喝牛奶時(shí) 較常發(fā)生腹瀉、腹脹、腹痛的現(xiàn)象， 稱為乳糖不耐癥。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 3.多醣類：是由多分子的單醣結(jié)合而成。 ?澱粉：存在五穀根莖類中最豐富，是

17、主 食類主要成分。 ?肝醣：存在於動(dòng)物體內(nèi)的肝臟及肌肉組 織內(nèi)，又稱動(dòng)物澱粉。 ?乳醣與肝醣皆為動(dòng)物性澱粉。 ?纖維質(zhì)：無(wú)法為人體消化吸收，無(wú)營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，但可刺激腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,二、醣類 （三）分類（依其組成結(jié)構(gòu)） 3.多醣類： ?果膠：不易消化吸收的多醣類， 但具有保

18、水能力，可用於治療腹 瀉。果膠多含於水果中，尤以草 莓含量最豐富，其具有膠黏的特 性，故常用來(lái)做果凍或果醬。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （ㄧ）特點(diǎn) 1.為小體積，高熱量的營(yíng)養(yǎng)素。每公 克可產(chǎn)生9大卡的熱量。 2.提供一天所需熱量的25%~30%。 3.三大營(yíng)養(yǎng)素可供給熱量之比較： （1）醣類：每公克供給4大卡的熱量。

19、 （2）脂肪：每公克供給9大卡的熱量。 （3）蛋白質(zhì)：每公克供給4大卡的熱 量。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （二）功用 1.供給熱量：每公克供給9大卡的熱量。 2.促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收 與利用。 3.增加飽腹感和食物的美味。 4.皮下脂肪有助於維持體溫。 5.固定器官的位置，防止內(nèi)臟器官因震

20、 盪而受傷害。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡(jiǎn)單脂質(zhì) （1）中性脂肪 （2）臘類 2.複合脂質(zhì) （1）磷質(zhì) （2）醣質(zhì) （3）脂蛋白 3.衍生脂質(zhì),貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡(jiǎn)單脂質(zhì)：由脂肪酸及醇類所組成的 ，食物中含量最多，分佈最廣。

21、 （1）中性脂肪：為人類日常食用油的 主要成分，在室溫下的型態(tài)有兩 種： ?液態(tài)（油）：如花生油、沙拉 油。 ?固態(tài)（脂肪）：如牛油、豬油 。油和脂肪並稱為油脂。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （三）分類 1.簡(jiǎn)單脂質(zhì)： （2）臘類：不能為人體消化利用，故

22、 不能食用。 2.複合脂質(zhì)：由中性脂肪與其他物質(zhì)結(jié) 合而成。 （1）磷質(zhì)：係中性脂肪與磷之化合物 ，如卵磷質(zhì)，為腦、肝、神經(jīng)組 織等細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （三）分類 2.複合脂質(zhì)： （2）醣質(zhì)：係中性脂肪與醣之化合物。 （3）脂蛋白：係中性脂肪、膽固醇酯

23、 、磷脂與蛋白質(zhì)的化合物，脂肪 攜帶氧份用。 3.衍生脂質(zhì)：由簡(jiǎn)單脂質(zhì)或複脂類水解後 之物，如：脂肪酸、甘油、固醇類、 脂溶性維生素。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （四）必需脂肪酸 1.定義：須由食物中攝取，人體無(wú)法自 製合成。飲食中若缺乏此物，將會(huì)造 成皮膚炎癥狀。 2.包括： （1）亞麻油酸 （2）

24、次亞麻油酸 均為必需脂肪酸 （3）花生油酸 （俗稱維生素F）,,,,,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （四）必需脂肪酸 3.必需脂肪酸屬不飽和脂肪酸。 （五）脂肪酸的分類與比較 1.脂肪的基本構(gòu)造單位：脂肪酸。 2.脂肪酸可分為二種： （1）飽和脂肪酸。 （2）不飽和脂肪酸。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì) （五）脂肪酸的分

25、類與比較 3.比較：,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,三、脂質(zhì)三大營(yíng)養(yǎng)素比較表,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) 約15~20種，佔(zhàn)人體重量的4％ ， 其中鈣、磷佔(zhàn)礦物質(zhì)總量的75％ ，分主要礦物質(zhì)、次要礦物質(zhì)兩類 ※主要礦物質(zhì)：鈣磷鈉鉀鎂硫氯。 次要礦物質(zhì)：鐵錳銅碘氟鋅鈷鉻。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì)

26、 （一）鈣：人體含量最豐富的礦物 質(zhì)，佔(zhàn)人體重量之1.5~2％ ， （其中95％存在骨骼與牙齒） 1.生理功能： （1）構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。 （2）調(diào)節(jié)心臟正常之收縮。 （3）調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉之感應(yīng)性。 （4）幫助血液凝固。 （5）維持細(xì)胞通透性及活化酵素。,貳、各種

27、營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （一）鈣 2.來(lái)源：牛奶為最佳來(lái)源，其次海 產(chǎn)、小魚乾、綠葉蔬菜。 ※飲食中鈣磷的比例： 成人1：1 嬰兒1.5：1 3.缺乏癥： 嬰幼兒－軟骨癥。 成人期－骨骼疏鬆癥。 ※血鈣濃度過低時(shí)會(huì)發(fā)生抽搐。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能

28、與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （二）磷：含量?jī)H次於鈣，佔(zhàn)體重 的1％ ，約有85％~90％與鈣 結(jié)合存在於骨骼和牙齒中。 1.生理功能： （1）構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。 （2）調(diào)節(jié)體內(nèi)酸鹼平衡。 （3）組織細(xì)胞核蛋白的主要成分。 （4）促進(jìn)醣類與脂肪的新陳代謝。,貳、

29、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （二）磷 2.來(lái)源：牛奶、瘦肉、蛋黃、肝臟 、全穀類、莢豆類。 3.缺乏癥： 佝僂病、骨萎縮、象牙質(zhì)鈣化 不全。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （三）鐵：約有70％存在血紅素中 ，20％以鐵蛋白或血鐵質(zhì)的型

30、 式，貯於肝臟、脾臟和骨髓中。 1.生理功能： （1）構(gòu)成血紅素的主要成分。 （2）細(xì)胞色素、肌紅素的主要成 分。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （三）鐵 2.來(lái)源： （1）肉類：顏色愈紅者，含鐵 愈多，如牛肉是所有肉類

31、 中含鐵最豐者。 （2）蔬菜：菠菜。 （3）水果：會(huì)變褐色，放在空氣 中會(huì)氧化者，如蘋果、梨。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （三）鐵 3.缺乏癥： 缺鐵性貧血（嬰兒四個(gè)月以後得 自母體的鐵耗盡）。 4.過多癥：鐵血沉著癥。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,

32、四、礦物質(zhì) （四）碘：為合成甲狀腺素的主要 成分，人體中的碘主要集中在 甲狀腺內(nèi)。 1.生理功能： （1）合成甲狀腺素。 （2）調(diào)節(jié)細(xì)胞的氧化作用，影響　　　　　　　人體的新陳代謝。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （四）碘 2.來(lái)源： 海帶、海魚、紫菜、貝

33、類海產(chǎn)。 3.缺乏癥： 甲狀腺腫大，孕婦缺乏導(dǎo)致嬰兒 呆小癥，又稱克汀癥。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （五）鈉 1.生理功能： （1）維持正常的滲透壓及水分 平衡。 （2）促進(jìn)肌肉正常收縮，調(diào)節(jié) 神經(jīng)傳導(dǎo)（需要鉀、鎂、

34、 鈣配合）。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （五）鈉 2.來(lái)源： 食鹽、加工食品（醃漬、罐頭）。 3.缺乏癥： 食鹽含鈉最高（10克的鹽含4克 的鈉），若攝取過高或體內(nèi)腎上 腺皮質(zhì)激素分泌過多，或心臟、 腎臟功能衰竭，會(huì)致使血鈉過高

35、，造成水腫。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （六）鉀 1.生理功能： （1）維持正常的滲透壓及水分 平衡。 （2）促進(jìn)肌肉正常收縮，調(diào)節(jié) 神經(jīng)傳導(dǎo)（需要鉀、鎂、 鈣配合）。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （六）鉀

36、 2.來(lái)源： 肉類、內(nèi)臟、水果（香蕉、桔子） 、蔬菜（馬鈴薯、冬瓜、甘薯）。 3.缺乏癥： 低血鉀者會(huì)噁心、嘔吐、肌肉無(wú) 力、消化力降低、心搏弱、心律 不整。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì) （七）氟：構(gòu)成骨骼與牙齒的重要成份。 1.生理功能： 促使琺

37、瑯質(zhì)對(duì)細(xì)菌的侵蝕的抵抗力， 預(yù)防蛀牙。 2.來(lái)源：飲水中加入氟量1ppm最為適當(dāng)。 ※若攝取達(dá)2ppm以上，牙齒失去光澤 ，形成黃色斑點(diǎn)，稱為齒斑（或斑牙） 。若8ppm，則氟中毒，骨骼硬化。 3.缺乏癥：蛀牙。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,四、礦物質(zhì),貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素

38、 主要功能調(diào)節(jié)新陳代謝，但不能產(chǎn)生 熱量，可直接由腸道吸收。 依其溶解的性質(zhì)可分為兩大類：,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 1.生理功用： （1）維持正常的視力，避免夜盲癥。 （2）保持上皮組織及皮膚的健康。 （3）幫助骨骼與牙齒的正常發(fā)育。 （4）增強(qiáng)呼吸器官的抵抗力。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素

39、 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 2.來(lái)源： （1）動(dòng)物性食品：以魚肝油含量最豐。 （2）植物性食品：即胡蘿蔔素，存在於深綠 及黃紅色蔬菜，如胡蘿蔔、菠菜。 （3）動(dòng)物性食品所含的維生素A可直接為人體 所吸收利用。 （4）動(dòng)物性食品所含的胡蘿蔔素需在肝臟轉(zhuǎn) 變?yōu)榫S生素A方可被利用。故胡蘿蔔素為 維生素A之先

40、質(zhì)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （一）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 3.缺乏癥： （1）夜盲癥：缺乏維生素A時(shí)網(wǎng)膜中視 紫產(chǎn)生緩慢，在黑暗中不易迅速 視清物件稱之。 （2）乾眼癥、角膜軟化癥等眼疾。 （3）上皮組織傳染病之抵抗力減低。 （4）皮膚損害：皮膚變粗糙、乾燥。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （一

41、）維生素A（又名視網(wǎng)醇） 4.過多癥： 攝取過量對(duì)小孩及成人均是有害，必 須避免。否則會(huì)產(chǎn)生厭食、易怒、皮 膚乾燥而脫皮等中毒現(xiàn)象。但一旦停 止服用維生素A，即可慢慢恢復(fù)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 1.生理功用： （1）調(diào)節(jié)鈣、磷的吸收與利用。 （2）促進(jìn)骨骼與牙齒的鈣化。 （3）

42、維持正常血鈣濃度。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 2.來(lái)源： （1）食物攝?。呼~肝油中含量最豐，另肝臟、 蛋黃、牛奶、魚類等亦含有維生素D。 （2）陽(yáng)光照射：陽(yáng)光中的紫外線可使皮下7－ 脫氫膽固醇變成維生素D，故應(yīng)多鼓勵(lì)孩 子到戶外活動(dòng)。 （3）陽(yáng)光照射為維生素D最

43、經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，所有 維生素中唯一可以來(lái)自於陽(yáng)光的是維生 素D。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （二）維生素D（又名鈣化固醇） 3.缺乏癥： （1）兒童：軟骨癥（佝僂癥）。 （2）成人：骨骼疏鬆癥。 （3）牙齒變形。 4.過多癥： 維生素D因排泄困難，過量易中毒，嚴(yán) 重時(shí)腎臟鈣化，導(dǎo)致尿毒癥而死亡。,貳、各種

44、營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （三）維生素E（又名生育醇） 1.生理功用： （1）維持動(dòng)物正常的生殖機(jī)能，故又 名生育醇。 （2）維持紅血球的完整，預(yù)防溶血性 貧血。 （3）在身體內(nèi)具抗氧化性，保護(hù)細(xì)胞 完整性，降低細(xì)胞老化。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （三）維生素E（又名生育醇） 2.來(lái)

45、源： （1）主要來(lái)源為植物油，如黃豆油、 葵花油。動(dòng)物性食物含量均較低。 （2）穀類的胚芽?jī)?nèi)含量特別多。 3.缺乏癥： （1）早產(chǎn)兒若缺乏維生素E，血球極易 破裂而貧血，稱為溶血性貧血。 （2）孕婦易流產(chǎn)。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （四）維生素K 1.生理功用： （1）凝結(jié)血液－維生素K可促使肝臟合

46、 成凝血酶元，傷口出血時(shí)，幫助 血液的凝固。 （2）預(yù)防新生兒出血。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （四）維生素K 2.來(lái)源： （1）身體腸道維生素可合成維生素K。 （2）食物：綠色多葉植物，如菠菜是 維生素K最好的來(lái)源。 3.缺乏癥： （1）新生兒出血。 （2）成人低凝血酶元癥：易發(fā)生出血

47、 現(xiàn)象，且出血後血流不止。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,脂溶性維生素,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血酸） 1.生理功用： （1）預(yù)防壞血病。 （2）促進(jìn)傷口癒合、骨折復(fù)原。 （3）增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，預(yù)防感冒。 （4）維持血管壁彈性。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血

48、酸） 2.來(lái)源： （1）水果類：以枸椽酸類的水果含量 最豐富，如橘子、柳丁、柚子、 葡萄柚、檸檬等。 （2）蔬菜類：以綠色蔬菜含量多，如 青椒、菠菜等。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （五）維生素C（又名抗壞血酸） 3.缺乏癥： （1）壞血?。簳?huì)有關(guān)節(jié)疼痛、食慾不振、牙 齦出血等現(xiàn)象。

49、 ?嬰兒壞血病：會(huì)有關(guān)節(jié)疼痛、躺臥時(shí)四肢 伸張、哭鬧不停、食慾不振、體重減輕、 牙齦出血等現(xiàn)象。 ?成人壞血病：牙齦會(huì)紅腫發(fā)炎，輕壓時(shí)會(huì) 出血、牙齒易鬆動(dòng)，疲倦、貧血、關(guān)節(jié)酸 等現(xiàn)象。 （2）貧血、皮下點(diǎn)狀出血。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 1.維生素B1（又名硫胺）

50、 （1）生理功用： ?幫助腸胃蠕動(dòng)，維持良好食慾。 ?預(yù)防及治療腳氣病及多發(fā)性神經(jīng) 炎。 ?促進(jìn)醣類、脂肪、蛋白質(zhì)的氧化 代謝。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 1.維生素B1（又名硫胺） （2）來(lái)源： 以米、麥的胚芽含量最豐富。肝 臟

51、、瘦肉、牛肉均是很好的來(lái)源。 （3）缺乏癥： 腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 2.維生素B2（又名核黃素） ※為國(guó)人最易缺乏之維生素。 （1）生理功用： ?維持口腔及唇舌的健康，預(yù)防口角炎、 舌炎。 ?保護(hù)視力、皮膚、口腔的健康。 （2）來(lái)源

52、： 最佳來(lái)源為酵母、肝臟、牛奶及乳製品。 （3）缺乏癥： 口角炎、舌炎。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 3.菸鹼酸 （1）生理功用： ?保護(hù)皮膚、安定神經(jīng)。 ?是蛋白質(zhì)、脂肪、醣類代謝過程 中重要輔酶。 （2）來(lái)源： ?肝臟、瘦

53、肉、全穀類、酵母、花 生等。 ?由色胺酸氧化代謝轉(zhuǎn)變而成。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 3.菸鹼酸 （3）缺乏癥：癩皮病。 早期癥狀有疲倦、食慾不振、噁心、易 怒、健忘等。若未能及時(shí)補(bǔ)充，則逐漸出 現(xiàn)舌炎、噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚炎有鱗 片狀脫屑（尤其

54、是手、肘、膝、頸等暴露 部位）、失眠、焦慮，甚至幻覺妄想等神 經(jīng)癥狀。 ※癩皮病4D癥狀：?腹瀉 ?皮膚炎 ?抑鬱癥 ?死亡,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 4.維生素B6（為一精神安定劑） （1）生理功用： ?使皮膚健康、肌肉、神經(jīng)系

55、統(tǒng)正 常。 ?促進(jìn)胺基酸、不飽和脂肪酸新陳 代謝。 （2）來(lái)源： 肉類、肝、牛奶、酵母、莢豆類。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 4.維生素B6（為一精神安定劑） （3）缺乏癥： 皮膚出疹、脂漏性皮膚炎、神經(jīng)炎 、結(jié)石等，嬰兒缺乏維生素B6會(huì)有

56、 抽筋現(xiàn)象。 ※人體腸道可自行製造維生素B6，所 以不易引起缺乏癥，若服用抗生 素等藥物，則易引起缺乏癥。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 5.維生素B12（又名鈷胺） （1）生理功用： ?促進(jìn)紅血球生成作用。 治療惡性貧血、控制神經(jīng)病變。

57、 ?輔助醣類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素 （六）水溶性維生素B群 5.維生素B12（又名鈷胺） （2）來(lái)源： 肝、腎、瘦肉、牛奶、蛋。 植物性食物幾乎不含維生素B12。 （3）缺乏癥： 惡性貧血又稱巨球性貧血，素食 者較易罹患。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,五、維生素

58、 （六）水溶性維生素B群 6.葉酸： （1）生理功用： 幫助形成正常的紅血球，防止惡 性貧血。 （2）來(lái)源： 綠葉蔬菜、酵母、動(dòng)物肝、腎。 （3）缺乏癥： ?惡性貧血（巨球性貧血）。 ?孕婦缺乏：胎兒神經(jīng)管缺損。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,六、水

59、 人體水分佔(zhàn)人體重量約70％，為人 體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素。 （一）功能 1.可調(diào)節(jié)體溫：具有潤(rùn)滑作用。 2.調(diào)節(jié)生理機(jī)能，排泄廢物。 3.身體構(gòu)成之要素，可維持細(xì)胞內(nèi) 外液之滲透壓恆定。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,六、水 （二）水分的排出方式 1.腎臟： 成為尿液排出。

60、 2.皮膚： 成為汗液排出。 3.肺臟： 呼出氣體所含的水份。 4.腸胃消化器官： 由唾液與糞便中排出。,貳、各種營(yíng)養(yǎng)素的主要功能與食物來(lái)源,六、水 （三）需要量 一個(gè)人每天所需的水分視其消耗 熱量而定。 成人每天需7~8杯的水（約2400c.c.） 小

61、孩每天需6杯的水（約1600c.c.）。 （四）缺乏癥 人體所含的水分損失超過20％即有 生命危險(xiǎn)。,6-3 嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),4~6個(gè)月，體重加倍 滿週歲，增加至3倍 12-15個(gè)月，腦細(xì)胞不再增加 嬰兒的影養(yǎng)直接影響到長(zhǎng)大後的智力 嬰兒對(duì)熱量的需要量是成人的2-4倍 （以每公斤體重計(jì)算）

62、 0~6個(gè)月－110-120仟卡 6~12個(gè)月－100仟卡 滿1歲－120仟卡,6-3 嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),一、嬰兒期的營(yíng)養(yǎng) （ㄧ）蛋白質(zhì)需要量 0~3個(gè)月每公斤體重需2.2~2.4公克 6~12個(gè)月每公斤體重需1.7~2.0公克 40%應(yīng)是高品質(zhì)蛋白質(zhì)，以提供必需胺基酸 （二）脂肪建議攝取量 約佔(zhàn)總熱能30~50﹪

63、。 （五）四個(gè)月大後的嬰兒應(yīng)添加含鐵的副 食品，否則容易貧血。 （六）嬰幼兒每攝取一卡熱能約需攝取 1.5c.c.水分。,,,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （一）新生兒出生後6~8小時(shí)，若無(wú)嘔吐 或呼吸窘迫可提供葡萄糖水或蒸餾 水餵食，一般新生兒約3~4小時(shí)餵 一次。 （二）嬰兒在6個(gè)月大之前，因腸胃功能

64、 尚未完全及未長(zhǎng)牙，因此嬰兒的食 物可說(shuō)是完全以母乳與嬰兒奶粉為 主。 （三）6個(gè)月大後的嬰兒，才開始接受母 乳以外的固體食品。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 1.親子互動(dòng)方面 （1）讓嬰兒接近母親的心跳聲音而獲 得安全感。 （2）近距離的接觸有助於依附關(guān)係之

65、 建立。 （3）促進(jìn)母子間的感情。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 2.母親獲益方面 （1）促進(jìn)子宮收縮，有利產(chǎn)後子宮復(fù)原。 （2）延緩產(chǎn)後，無(wú)月經(jīng)期間而有利於產(chǎn)後避孕。 （3）據(jù)統(tǒng)計(jì)，哺餵母乳者日後罹患乳癌之機(jī)率 較未哺餵者低。 （4）提供消耗熱量的機(jī)會(huì)，幫助產(chǎn)後身材之恢 復(fù)。 （5）增加養(yǎng)育

66、新生兒的成就感，並可節(jié)省花費(fèi) 具經(jīng)濟(jì)效益。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面 （1）餵食母乳減少嬰兒患慢性病的機(jī)率 及過敏反應(yīng)，增加?jì)雰旱拿庖吡Α?（2）母乳含有完整的營(yíng)養(yǎng)，且容易被消 化、吸收、代謝。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面

67、 （3）母乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括： ?含有對(duì)嬰兒最適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)和脂肪及 足夠的維生素。 ?含有較多量的乳糖，及鐵、鋅等礦物 質(zhì)，含量較小，但易吸收利用。 ?含有較理想的鈣磷比例（2：1），避 免鈣質(zhì)的流失並能攝取到足量的水分。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品

68、（四）哺餵母乳的好處 3.嬰兒獲益方面 （4）母乳保護(hù)嬰兒免於感染： 初乳內(nèi)含有多種免疫球蛋白，可 抵抗多種病原體的侵入；母乳中 所含比菲得因子可抑制造成腹瀉 的有害細(xì)菌。另含有多量的乳鐵 蛋白，具有制菌性，有預(yù)防感染 之效。,叁、嬰兒期的飲食與營(yíng)養(yǎng),二、嬰兒期的主要食品 （五）哺餵母乳的缺點(diǎn)及