85℃咖啡店的營運(yùn)手冊

1、85℃ 咖啡營運(yùn)手冊一.前言：為使開店作業(yè)能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來執(zhí)行，並借正確的開店作業(yè)促成每日作 業(yè)流程的順暢，特明定開店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。二.店舖區(qū)分：大型店 (有飲料、蛋糕、麵包烘培結(jié)合) 區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕)、麵包區(qū)小型店 (飲料、蛋糕結(jié)合) 區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕) 三.組織區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕) 又分為 兩組 (早班、中班) 大夜班(24 小時)麵包區(qū) 又分為 兩組 (早班、中班 )四.各區(qū)職責(zé)：飲料區(qū) 飲料區(qū)(蛋糕 蛋糕

2、)職責(zé) 職責(zé)：收銀點(diǎn)單出餐：1. 負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單2. 零找金清點(diǎn)3. 交接班→結(jié)帳、日報表填寫、零找金清點(diǎn)、櫃檯清潔4. 熱感紙、收據(jù)更換貼商品標(biāo)籤紙更換5. 負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn)6. 負(fù)責(zé)單點(diǎn)蛋糕及包裝7. 各項(xiàng)物品補(bǔ)足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等…8. 工作檯、蛋糕櫃清潔，及促銷商品的播音。吧檯咖啡調(diào)理：咖啡機(jī)操作手:1. 負(fù)責(zé)點(diǎn)單確認(rèn)及貼商品標(biāo)籤紙。2. 負(fù)責(zé)沖泡咖啡液(沖泡完轉(zhuǎn)交調(diào)理手)3. 熱奶泡製

3、作4. 咖啡機(jī)及磨豆機(jī)清潔(咖啡機(jī)出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機(jī)、儲豆槽)咖啡調(diào)理手:1. 負(fù)責(zé)調(diào)理咖啡及冰沙2. 注意原物料庫存量及保存→咖啡豆、糖漿、牛奶、冰淇淋、藍(lán)蓋奶精….3. 調(diào)理區(qū)清潔→糖缶、冰桶、冰箱、工作檯、地板、抹布、水槽、及生財器具等….4. 交接班→所有原物料補(bǔ)充及工作檯、地板、垃圾清潔。吧檯茶調(diào)理：調(diào)茶手1. 負(fù)責(zé)調(diào)理茶類飲品2. 調(diào)茶區(qū)清潔→工作檯、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作檯、地板及量。挑選適合的蛋糕