兩種不同加工工藝對(duì)茉莉花茶香氣成分及多酚類的影響.pdf_第1頁(yè)
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1、茉莉花茶是采用茉莉鮮花與茶葉拌合窨制而成,它既保持濃醇爽口的茶味,又兼具清新,馥郁的茉莉花香,深受人們喜愛(ài).該文研究設(shè)計(jì)采用四川產(chǎn)春茶特,一級(jí)茶坯,在四川宜賓和廣西橫縣分別采用傳統(tǒng)和連窨工藝進(jìn)行窨制,三窨一提.對(duì)窨制過(guò)程中不同工序在制品進(jìn)行取樣,然后對(duì)其香氣成分與多酚類、茶黃素、茶紅素、茶褐素等成分進(jìn)行分析,探索花茶窨制過(guò)程中香氣組分和多酚類以及茶黃素等成分的變化,研究加工過(guò)程中理化變化對(duì)茉莉花茶香氣成分、多酚類的影響,以及香氣成分與多

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