合理營養(yǎng) ppt課件

1、合理營養(yǎng)與平衡膳食,,原發(fā)性營養(yǎng)素?cái)z入不足不良飲食習(xí)慣、食物過精及社會因素,營養(yǎng)缺乏,繼發(fā)性營養(yǎng)素消化、吸收、排泄,組織中營養(yǎng)素,生物化學(xué)的改變,功能性改變,形態(tài)學(xué)改變,臨床癥狀,疾病,,,,,,,,,,營養(yǎng)缺乏病發(fā)展過程,（二）膳食指南,膳食指南(dietary guidelines，DG)是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營養(yǎng)促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見。,一般人群膳食指南 （2007）,共有10

2、條，適合于6歲以上的正常人群。這十條是：　　1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配　　2. 多吃蔬菜水果和薯類　　3. 每天吃奶類、大豆或其制品　　4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉　　5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食　　6. 食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重　　7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)　　8. 每天足量飲水，合理選擇飲料　　9. 如飲酒應(yīng)限量　　10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物,—衛(wèi)生部·二〇〇八年一月十五

3、日,特定人群膳食指南,根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。,膳食平衡寶塔（2007）,,新鮮水果每天有，一捆蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉，五谷雜糧要吃夠。,07版《指南》的特色,1．新增加了“三餐分配要合理，零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水，合理選擇飲料”兩個條目，將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中，使內(nèi)涵更加豐富全面。2

4、．在“食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動”，為指導(dǎo)居民天天運(yùn)動提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。,建議成人每天進(jìn)行相當(dāng)于步行6 000步以上的身體活動,手洗衣服9分鐘，上樓、打籃球、慢跑3分鐘，打羽毛球6分鐘，舞蹈、瑜伽7分鐘等均相對于身體活動1千步。,,適度運(yùn)動三，五，七 “三”每天步行約3公里，時間在30分鐘以上；“五”指每周要運(yùn)動5次以上，規(guī)律性運(yùn)動；“

5、七”指運(yùn)動后心率加年齡約為170，中等度運(yùn)動量。,食物重量折算參照表,模型（實(shí)物）,,200g,150g,200g,模型（實(shí)物）,,100g,50g,50g,模型（實(shí)物）,,100ml,250ml,200ml,250ml,模型（實(shí)物）,,50g,150g,75g,例2:,計(jì)算250克菠菜市品提供的視黃醇當(dāng)量1）查菠菜的食部：89％,菠菜,每100g 食部的菠菜所含總視黃醇當(dāng)量的量＝ β-胡蘿卜素（μg）×1/6＝2920 &

6、#215;1/6 ＝487 μg,實(shí)例：男大學(xué)生一日膳食的營養(yǎng)計(jì)算,3、食物原料多樣化,每種食物都有其營養(yǎng)素局限性，只有選擇不同種類、不同來源、不同產(chǎn)出地、不同加工方法的食物原料，才能達(dá)到平衡膳食的要求，滿足營養(yǎng)素的全面需要。中國居民平衡膳食寶塔將食物分為谷類、豆類、奶類、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、油脂等9類。應(yīng)該每類食物中至少選擇三個不同的品種，蔬菜水果還要更多，這樣才能滿足平衡膳食的需要。,將這些食物分配到一日三餐中可以這樣

7、安排：,早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥（大米25g）咸菜少許午餐：餃子（面粉200g、瘦豬肉50g、白菜300g） 小米粥（小米25g）、熗芹菜（芹菜200g）加餐：蘋果200g、晚餐：米飯（大米150g）、雞蛋2個、炒萵筍150g （全日烹調(diào)用油25g）,（3） 晚餐要盡量清淡。主食一到兩種；副食仍可以兩葷兩素，但在原料的選擇上以魚、蝦為主。（4） 主食選擇時，盡量選標(biāo)準(zhǔn)

8、米、標(biāo)準(zhǔn)面，少選精白米、精白面；同時每周吃三、四次粗糧、雜糧。（5） 在編排一周食譜時，用同樣的方法與步驟，盡量做到一周內(nèi)沒有過多的重復(fù)。在編制一周食譜時，有些營養(yǎng)素的供給量必須每天都達(dá)到需要量，如蛋白質(zhì)、水溶性維生素等；但有些營養(yǎng)素如維生素A、維生素D、鈣、鐵等只要在一周內(nèi)平衡，也能滿足人體的需要。 （6） 貧困地區(qū)的居民或素食者，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給不足，同時鈣、鐵等礦物質(zhì)、維生素A、維生素B2的供給也不足。應(yīng)合理利用大豆及其

9、制品，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可以得到補(bǔ)充，而且鈣和維生素的供給量也會相應(yīng)增加。,,4、注意飯菜的口味 飯菜的口味對于促進(jìn)學(xué)生食欲的重要性是勿庸置疑的，除了食譜制定的科學(xué)性外，巧妙的搭配和制作也是至關(guān)重要的。比如，一些學(xué)生就是不喜歡吃胡蘿卜和豆制品，因?yàn)樗鼈冇幸环N與眾不同的味道。因此，去除怪味，多變幻花樣，采用不同的刀法，制作成片、絲、塊、卷、夾、丁等形狀，配以帶餡的面點(diǎn)、拼盤式的菜肴和內(nèi)容豐富的開胃湯，會極大地調(diào)動學(xué)生的食欲。,早

10、餐：牛奶250ml、饅頭（面粉65g） 鹵豆干20g 熗黃瓜50g、植物油4g午餐：紅豆蒸米飯（大米75g、紅豆10g） 肉末蒸雞蛋（雞蛋40g、肉15g） 蝦皮小白菜肉丸湯（蝦皮5g、小白 菜100g、豬肉 25g、植物油 5g）午點(diǎn)：蘋果100g 小餅干（面粉10g）晚餐：五彩水餃（豬肉30g、韭菜50g、