我國主要食品中黃曲霉毒素B-,1-調(diào)查與風(fēng)險評估.pdf

1、黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，是一組具有致癌、致畸、致突變性的毒性極強的化合物，其毒性隨種類或結(jié)構(gòu)的不同而存在著較大的差異，黃曲霉毒素B1被公認(rèn)為是目前致癌力最強的天然物質(zhì)，并且分布很廣，對世界范圍內(nèi)的絕大多數(shù)食品原料和制成品均有不同程度的危害。 為了了解我國主要食品中黃曲霉毒素B1的污染現(xiàn)狀，制定食品中黃曲霉毒素B1的控制措施，提高我國食品質(zhì)量安全水平，我們檢測了采自全國18個大

2、城市的主要糧食類486個樣品、植物油類146個樣品中黃曲霉毒素B1的含量，將檢測結(jié)果與國內(nèi)和國際允許最高限量標(biāo)準(zhǔn)進行了比較，分析了黃曲霉毒素B1在全國各城市的分布情況，以及在糧食、植物油產(chǎn)品中的分布規(guī)律，并進行了兩大類主要食品中黃曲霉毒素B1的風(fēng)險評估。本研究將為制定食品中的黃曲霉毒素B1限量標(biāo)準(zhǔn)，建立我國食品中黃曲霉毒素B1的應(yīng)急對策與預(yù)警體系提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 主要研究結(jié)果如下： (1)有2個花生樣品、3個花生油樣品的黃

3、曲霉毒素B1含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)： (2)黃曲霉毒素B。在全國糧食類、植物油產(chǎn)品中的檢出陽性率分別為O.41％、2.06％： (3)全國糧油食品中黃曲霉毒素B1污染總體水平南方地區(qū)比北方地區(qū)嚴(yán)重，其中：黃曲霉毒素B1在城市17、城市3、城市8、城市4和城市2污染情況比較突出： (4)在我國乙肝病毒感染率水平(10％)下黃曲霉毒素B1全國平均值和95％置信上限值計算所得風(fēng)險分別為3.5/106人、4.0/106人；以城