果酒和果醋的制作--李志華

1、人教版高中生物選修一《果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作》教案設計教案設計廣東省羅定市羅定中學高二級李志華一教學背景一教學背景據(jù)資料介紹，我們國家在黃帝時代就已開始釀酒了，之后在各種文獻甚至醫(yī)書中都有對酒的介紹。酒不僅可以作為人們宴會時助興之用，還具有相當?shù)酿B(yǎng)生保健功能，果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營養(yǎng)價值。實驗表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人的皮膚有柔和

2、的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。二教材分析二教材分析大多數(shù)學生的基礎較扎實，思維敏捷，具有強烈的求知欲望，并通過日常生活、網(wǎng)絡等途徑積累了較多關于酒的知識和制作的工藝，對問題的思考也有一定的深度，因此具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導，打造以問題為中心的新型課堂教學模式，使學生成為課堂的主人。與此同時，學生通過

3、必修1的學習，對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，通過學習后，學生動手的欲望相當大，但由于高二學生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大，所以教師在這方面一定要多加引導，多方啟發(fā)學生去探究、去思考。通過實踐體會探索過程，加深對知識的理解和記憶，認同我國古代勞動人民的智慧，激發(fā)學生的民族自豪感。三教學目標三教學目標（一）知識與技能（一）知識與技能1

4、了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術在日常生活中的應用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過程與方法（二）過程與方法1引導學生主動參與探究過程，培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術語表達問題的能力。（2）酵母菌的形態(tài)、結構、繁殖方式、生存環(huán)境如何？（3）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程的反應式如何？（4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時的溫度范圍是

5、多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無氧呼吸嗎？酵母菌有何實際應用？（7）果酒制作時的酵母菌來源？（8）常見的果酒有哪些？酵母菌_百度百科酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物?？稍谌毖醐h(huán)境中生存。目前已知有1000多種酵母，根...定義生理特征用途生殖更多baike.view83200.htmfro=3599720133111）、形態(tài)、結構、形態(tài)、結

6、構酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思考：思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什么區(qū)別？2）、繁殖方式、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態(tài)，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。3）、生存的環(huán)境、生存的環(huán)境自然界中，酵母菌分布廣泛分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境含糖較高的偏酸環(huán)境

7、中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思考：思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關系是什么？競爭關系在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這