杏鮑菇中麥角硫因的提取純化和抗氧化活性研究.pdf

1、麥角硫因學名為2-巰基-L-組氨酸三甲基內鹽，是一種新型的天然強抗氧化劑，在食品添加劑、保健品、化妝品等領域具有巨大的應用潛力。杏鮑菇、金針菇等常見食用菌中麥角硫因的含量遠高于其它的麥角硫因合成生物，且食用菌具備人們所需的天然安全性，又有易培養(yǎng)，周期短等優(yōu)勢，成為獲取麥角硫因的最佳來源。本研究以杏鮑菇為對象，對杏鮑菇中麥角硫因的提取純化工藝、抗氧化性能及其穩(wěn)定性進行了研究，為杏鮑菇中麥角硫因的開發(fā)和利用提供理論依據。主要研究內容及結果如

2、下：
　?。?）材料預處理方式、提取溶劑與提取方法的研究。結果表明：相對于50℃熱風干燥的杏鮑菇，真空冷凍干燥可較好地保留麥角硫因的含量，故選擇真空冷凍干燥的杏鮑菇為后續(xù)研究材料；綜合考慮提取率與環(huán)境友好性，從10種溶劑中選擇70％乙醇（2.63 mg/g干重）作為后續(xù)麥角硫因的提取溶劑；在所考察的5種提取方法中，以微波超聲聯合提取的麥角硫因得率最高。
　?。?）通過單因素實驗和響應面法優(yōu)化微波-超聲聯合提取麥角硫因的條件。

3、結果表明：在所研究的7個單因素中，料液比、乙醇濃度和超聲功率能顯著影響微波-超聲聯合提取得率；響應面法得到的最優(yōu)提取條件為：料液比1：48，乙醇比54％，超聲功率440W，微波功率500W，微波溫度70℃，微波時間5min，超聲時間5min。此條件下麥角硫因提取量為3.7195 mg/g干重。
　?。?）采用醇沉法和葡聚糖凝膠柱層析法純化麥角硫因提取液。結果表明：于麥角硫因提取液中加入4倍體積的95％乙醇，靜置24h后，多糖沉淀率

4、為70.52％，蛋白質沉淀率為82.28％，麥角硫因保留率為94.19％。將醇沉后的提取液濃縮過濾，使用葡聚糖凝膠G-10進行分離純化，純化條件為：洗脫液為去離子水，上樣量為2 mL，洗脫速度為1.5 mL/min，麥角硫因回收率為87.32％。
　　（4）通過檢測麥角硫因對羥自由基、DPPH、ABTS等的清除能力和FRAP抗氧化能力以及麥角硫因對新鮮魚肉的抗氧化和護色作用，研究純化麥角硫因的抗氧化活性。結果表明，在0.044～0

5、.262 mmol/L的濃度范圍內，麥角硫因的羥自由基清除能力顯著高于谷胱甘肽（P＜0.05）。在0.436～1.047 mmol/L的濃度范圍內，麥角硫因的DPPH清除率高于谷胱甘肽，但顯著低于抗壞血酸（P＜0.05）。麥角硫因的ABTS清除率最高為89.28％，顯著低于（P＜0.05）谷胱甘肽和抗壞血酸。麥角硫因具有較弱的FRAP抗氧化能力。向新鮮魚肉中添加杏鮑菇麥角硫因可以有助于其護色，維持魚肉的pH，抑制蛋白質氧化和抑制魚肉的腐