杏鮑菇中麥角硫因的提取純化和抗氧化活性研究.pdf

1、麥角硫因?qū)W名為2-巰基-L-組氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種新型的天然強(qiáng)抗氧化劑，在食品添加劑、保健品、化妝品等領(lǐng)域具有巨大的應(yīng)用潛力。杏鮑菇、金針菇等常見食用菌中麥角硫因的含量遠(yuǎn)高于其它的麥角硫因合成生物，且食用菌具備人們所需的天然安全性，又有易培養(yǎng)，周期短等優(yōu)勢，成為獲取麥角硫因的最佳來源。本研究以杏鮑菇為對象，對杏鮑菇中麥角硫因的提取純化工藝、抗氧化性能及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，為杏鮑菇中麥角硫因的開發(fā)和利用提供理論依據(jù)。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如

2、下：
　?。?）材料預(yù)處理方式、提取溶劑與提取方法的研究。結(jié)果表明：相對于50℃熱風(fēng)干燥的杏鮑菇，真空冷凍干燥可較好地保留麥角硫因的含量，故選擇真空冷凍干燥的杏鮑菇為后續(xù)研究材料；綜合考慮提取率與環(huán)境友好性，從10種溶劑中選擇70％乙醇（2.63 mg/g干重）作為后續(xù)麥角硫因的提取溶劑；在所考察的5種提取方法中，以微波超聲聯(lián)合提取的麥角硫因得率最高。
　?。?）通過單因素實驗和響應(yīng)面法優(yōu)化微波-超聲聯(lián)合提取麥角硫因的條件。

3、結(jié)果表明：在所研究的7個單因素中，料液比、乙醇濃度和超聲功率能顯著影響微波-超聲聯(lián)合提取得率；響應(yīng)面法得到的最優(yōu)提取條件為：料液比1：48，乙醇比54％，超聲功率440W，微波功率500W，微波溫度70℃，微波時間5min，超聲時間5min。此條件下麥角硫因提取量為3.7195 mg/g干重。
　?。?）采用醇沉法和葡聚糖凝膠柱層析法純化麥角硫因提取液。結(jié)果表明：于麥角硫因提取液中加入4倍體積的95％乙醇，靜置24h后，多糖沉淀率

4、為70.52％，蛋白質(zhì)沉淀率為82.28％，麥角硫因保留率為94.19％。將醇沉后的提取液濃縮過濾，使用葡聚糖凝膠G-10進(jìn)行分離純化，純化條件為：洗脫液為去離子水，上樣量為2 mL，洗脫速度為1.5 mL/min，麥角硫因回收率為87.32％。
　?。?）通過檢測麥角硫因?qū)αu自由基、DPPH、ABTS等的清除能力和FRAP抗氧化能力以及麥角硫因?qū)π迈r魚肉的抗氧化和護(hù)色作用，研究純化麥角硫因的抗氧化活性。結(jié)果表明，在0.044～0

5、.262 mmol/L的濃度范圍內(nèi)，麥角硫因的羥自由基清除能力顯著高于谷胱甘肽（P＜0.05）。在0.436～1.047 mmol/L的濃度范圍內(nèi)，麥角硫因的DPPH清除率高于谷胱甘肽，但顯著低于抗壞血酸（P＜0.05）。麥角硫因的ABTS清除率最高為89.28％，顯著低于（P＜0.05）谷胱甘肽和抗壞血酸。麥角硫因具有較弱的FRAP抗氧化能力。向新鮮魚肉中添加杏鮑菇麥角硫因可以有助于其護(hù)色，維持魚肉的pH，抑制蛋白質(zhì)氧化和抑制魚肉的腐