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1、牛乳含有豐富的蛋白質(zhì),乳蛋白的肽鏈分子中存在多種生物活性片段,它們在母體蛋白質(zhì)中并無活性,但是經(jīng)過特定的水解后,能夠游離出來,并在人體內(nèi)顯示不同的生物學(xué)活性.乳源活性肽來自天然乳蛋白,比較蛋白質(zhì)具有更小的致過敏性和極高的食用安全性;同時,開發(fā)乳源活性肽可以將乳制品加工提升為高科技,高附加值產(chǎn)品,將產(chǎn)區(qū)的資源優(yōu)勢變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢,因此乳源活性肽成為當(dāng)前國際食品界最熱門的研究課題和極具發(fā)展前景的功能因子之一.牛乳經(jīng)過少孢根霉發(fā)酵后,小分子量組分
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