已閱讀1頁(yè)，還剩51頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀
版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、該實(shí)驗(yàn)以豬耳為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工西式火腿,探討了發(fā)酵豬耳西式火腿的加工工藝以及加工過(guò)程中各因素對(duì)產(chǎn)品理化特性和感官品質(zhì)的影響.旨在為火腿制品的開(kāi)發(fā)提供一定的實(shí)驗(yàn)依據(jù);為豬耳的利用拓展一條新的途徑.結(jié)果表明：1、堿性膠凝劑對(duì)魔芋精粉溶液的凝固有很大影響.以加入量為0.2﹪碳酸鈉的效果最好.2、魔芋凝膠的加入對(duì)豬耳火腿的物性指標(biāo)有明顯的影響.3、堿性魔芋精粉溶液的加入對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有明顯影響.4、明膠-海藻酸鈉復(fù)合劑的加入對(duì)豬耳火腿的物性指標(biāo)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 發(fā)酵西式火腿的研究.pdf
- 淺析影響西式火腿質(zhì)量的因素
- 發(fā)酵里脊火腿的研究.pdf
- 西式鹽水火腿低鈉腌制劑的研究.pdf
- 共混凝膠體系對(duì)西式火腿質(zhì)構(gòu)的影響.pdf
- 滾揉腌制條件對(duì)肉塊類(lèi)西式火腿品質(zhì)影響研究.pdf
- 如皋火腿發(fā)酵菌群與火腿品質(zhì)關(guān)系研究.pdf
- 火腿中產(chǎn)香葡萄球菌的分離、鑒定及其對(duì)發(fā)酵香腸的影響.pdf
- 復(fù)配改良劑對(duì)西式低溫火腿品質(zhì)和貯藏特性的影響.pdf
- 西式火腿類(lèi)低溫肉制品品質(zhì)變化研究.pdf
- 云南火腿中菌種的分離篩選及在發(fā)酵火腿中的應(yīng)用.pdf
- 金華火腿中優(yōu)良菌株的篩選及其對(duì)發(fā)酵香腸品質(zhì)與生物胺含量的影響研究.pdf
- 三種磷酸鹽對(duì)西式蒸煮火腿質(zhì)構(gòu)影響研究.pdf
- 榆耳液體發(fā)酵工藝及其抑菌活性的研究.pdf
- 淺談鹽水火腿的加工工藝及其方法
- 豬胚胎體外培養(yǎng)影響因素的研究.pdf
- 影響豬體外受精因素的研究.pdf
- 秸稈厭氧發(fā)酵影響因素的研究.pdf
- 艾草火腿腸的加工工藝研究.pdf
- 豬用發(fā)酵床的研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論