3.7果醋的制作 課時訓練(浙科版選修1)

1、第7課時課時果醋的制作果醋的制作基礎達標基礎達標知識點一果醋制作的原理1嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關鍵，直接關系到是否能得到質量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制2制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與B酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C通氣以防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶爆裂3若在制作葡萄酒時

2、，在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋，不可能的原因是()A密封不嚴，有氧氣進入B有空氣中的醋桿菌進入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底知識點二果醋的制作過程4關于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是()A為了提高果酒的產(chǎn)出量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應封閉瓶口，防止雜菌污染C制果酒過程中每天需適時打開瓶蓋D果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制果醋5下列產(chǎn)醋最多的措施是()A在果酒中加入食醋，并通氣B在果酒中加入變酸的酒表面的

3、菌膜，并通氣C將果酒暴露在空氣中D在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣6下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是()A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降C制果酒時瓶口需密閉，而制果醋時需要通入氧氣D果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋先將蘋果發(fā)酵成酒，再放入醋桿菌發(fā)酵成果醋，請寫出相關的反應式___________________________________________________________

4、____________________________。(5)制作葡萄醋時，需要適時地通過充氣口向容器內充氣，原因是_________________________________________________________________________________________。10如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是

5、____________，沖洗應特別注意不能______________，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在________時關閉，在____________時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內______________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時排出的是_________________________________________________________

6、____________。(5)若在果汁中就含有醋桿菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)在酒精發(fā)酵時瓶內溫度一般應